怎樣識別綿羊肉和山羊肉？
羊肉是壹種高蛋白、低脂肪、男女老少皆宜的肉類，有明顯的強身健體的功效，素有“肉中之王”的美稱。但山羊肉與綿羊肉還是有所不同，據測定：綿羊肉含蛋白質12.6%～15.2%，含脂肪6.6%～13.1%；而山羊肉蛋白質含量20.65%，脂肪含量4.3%，特別是山羊肉中膽固醇含量（29mg/100g脂肪）在各類肉中最低，是忌食高膽固醇人的壹種比較理想的肉食。因此，對於綿羊肉與山羊肉的鑒別是十分重要的。那麽如何用簡便的方法鑒別山羊肉和綿羊肉呢？我們可以從肌肉、脂肪、氣味等感官指標和簡單的實驗來區別兩種羊肉。感官指標方面，綿羊肉呈暗紅色，肌纖維較細短，切面看不出肌絲；山羊肉呈紅色或棕紅色，肌纖維較粗長，肌絲能分辨出，且肌肉發懈，不黏手。綿羊脂肪呈白色或微黃色，質地硬，發黏；山羊脂肪純白色，質硬而脆，易成碎塊。綿羊肉有膻味，但不重，而山羊肉的膻味濃。綿羊肉及肉湯有特殊的香味，燉肉時僅加鹽味道就很香；山羊肉則無論加何種調料以及加多少，吃時雖無膻味，但是無香味。實驗方面，可以取待檢羊肉上的少許脂肪，用火熔化，將熔化的脂肪滴落到盛有27℃左右溫水的燒杯中。如凝成脂肪滴而隨水漂動，證明待檢肉是山羊肉；如脂肪滴散開，則證明待檢肉是綿羊肉。