炸雞腿怎麽炸才又脆又嫩

又脆又嫩的炸雞腿方法有腌制雞腿、掛糊、註意油的溫度等。

1、腌制雞腿

炸雞腿之前提前用調味料腌制雞腿肉，可以使腌制好的雞腿肉更加細膩滑爽，雞腿肉會更加鮮美。

2、掛糊

做炸雞腿的時候，最重要的是掛糊，所以糊料的使用是最重要的。在制作面粉糊的過程中不需要加水。它只需要利用蛋液本身的液態將面粉糊粘在雞腿上即可。

3、註意油的溫度

炸雞腿時，註意油溫接近50%熱即可，小火慢慢炸雞腿，不要用大火。

雞腿挑選建議：

1、要選新鮮的雞肉，即眼球飽滿，皮膚富有光澤，肌肉切面也具有光澤，且具有鮮雞肉的正常氣味。

2、不選肉體表面微幹，不黏手，用手指壓肉後的凹陷可以立刻恢復；劣質的雞肉，眼球皺縮凹陷，

3、不選皮膚色澤較暗，體表和腹腔內可以嗅到不舒服的氣味甚至臭味，表面黏手、膩滑，用手指壓肉後的凹陷恢復很慢或者不能完全恢復。

4、市面上可以看到的雞肉通常有：冷鮮雞肉、常溫雞肉、冷凍雞肉。選購的順序依次為：冷鮮雞肉＞冷凍雞肉＞常溫雞肉。