下飯又解饞的幹鍋豹皮豆腐，大廚在烹飪時都加了哪些調料？

今天給大家分享壹個幹鍋菜“千頁幹鍋豆腐”，起源於四川和重慶。和火鍋壹樣，但和火鍋不壹樣。幹鍋菜的湯比較少，壹般都是直接當菜上，對食材沒有限制。如果妳學會了這個方法，妳可以做各種各樣的菜，比如幹鍋雞、幹鍋兔、幹鍋蛙等等。下面詳細分享壹下我們的做法。讓我們向我們最喜歡的朋友學習。

廚師分享“幹鍋豆腐”的做法，麻辣爽口，越吃越好吃

幹鍋千頁豆腐

1.我們先把五花肉切成大塊，去掉上面的皮，然後切成均勻的薄片。把幾千頁的豆腐切成長條後，切成豆腐片。不要切得太厚，這樣味道會更好。

2.將500克歐芹洗凈，切成段，將500克甜椒切成段。菜比較辣，為了味道和豐富菜色，要多放些串椒和小米椒。

3.接下來我們準備小料，姜切成菱形薄片，大蔥碎切成蔥花，大蒜碎切成小塊，放在壹起備用。

4.接下來我們來炒千葉豆腐，鍋裏燒油。油溫60%熱時，將千葉豆腐放入鍋中，小火煎20秒。豆腐膨脹浮起後，馬上撈出來。千葉豆腐炒後更容易吸收湯汁，同時還能補充壹部分油，口感更香脆。

5.豆腐炒好後，將小香菜浸入油鍋中，快速潤滑10秒，立即撈出。潤滑油可以使小香菜快速成熟，保持酥脆的口感。

6.再把鍋裏的油燒壹遍。當油溫達到50%時，倒入切好的五花肉片，用中火煸炒五花肉，使水變幹。五花肉香膩後，倒入蔥、姜、蒜翻炒。將小料翻炒，加入青椒。繼續炒，直到青椒碎。

7.然後加入20克辣子醬，炒勻醬料，沿鍋倒入10克料酒去腥，蒸掉酒精去腥，料酒完全蒸發後倒入千葉豆腐。

加入蒸魚豆油20克、雞精6克、白糖5克、胡椒粉3克，快速翻炒，將調料翻炒均勻。如果鹽味不夠，加壹點鹽。然後把小香菜倒入鍋中，撒上孜然粉。用大火煸炒，放在盤子上。

技術要點：

1.千葉豆腐是為了味道更好，口感更脆而提前油炸的。

2.潤滑油能使小香菜快速成熟，保持酥脆嫩滑的口感。

3.五花肉壹定要用油全炒，這樣菜更香。