蛋餅蒸起來像果凍，嫩滑無氣泡。如何才能做到？

技巧壹:加溫水:加冷水會在蒸的時候沈澱雞蛋和鹽。加開水會影響水和蛋液的融合，所以要加溫水。

技巧二:蛋液和溫水的比例是1:2，也就是說，蛋液中要加入兩倍量的溫水，這樣蒸出來的蛋羹才更滑。

技巧三:攪拌好的蛋液表面會有很多小氣泡。這時候如果直接蒸，蒸完蛋液表面會不平整。這時候用小勺將蛋液表面的氣泡輕輕填滿，就可以解決這個問題了。

技巧四:蓋好蓋子:蒸的時候加個蓋子，防止蓋子上的水汽滴到蛋液上。還有封頂的小技巧。不要封。如果是密封的，蒸汽就進不來。完全是靠碗的熱度煮出來的，可以在碗上放兩根筷子，輕輕蓋上鍋蓋。蓋子稍微大壹點，這樣蒸汽就可以從碗裏滴出來了。

攻略五:小火蒸；水開後放蛋液進去蒸，壹直用小火。因為火太大會讓蒸好的雞蛋裏面蜂窩！然後壹個好吃的蒸蛋出鍋了。妳想吃嗎？

最後煮好後少放幾顆蔥花，或者少放壹點豬油，再加壹點醬油，媽媽的味道就撲面而來了！

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