蛋糕烤出來塌陷怎麽回事
因為配方裏油和水太多，又沒有加適量的泡打粉，這需要重新調整配方，也可能是面糊出筋，需要用低筋面粉，註意輕拌，還可能是因為蛋白消泡打發不足，需要連續攪打，不要中途停留過長再打。
還有可能是是因為蛋糕沒有蒸熟造成的。蛋糕沒有蒸熟得話，在烤制中壹切都很正常，但是出爐沒多久，就會像泄氣的皮球壹樣，瞬間塌陷。而且蛋糕的內部會黏糊糊的。蛋糕塌陷的解決辦法：降低烘烤溫度，延長烘烤時間，表面覆蓋錫紙。當不確定蛋糕是否完成熟透時，不能出爐，可通過按壓表面來判斷生熟，如果立即反彈，就說明熟透了，若回彈很慢，則說明未熟透，仍需繼續烘烤。
蛋白沒有打到位也可能導致蛋糕塌陷，並且蛋白壹定要放入無水的盆裏面打，打到提起電動打蛋器是小尖角的狀態，這樣蛋白才是打發好了。蛋白和面糊翻拌的手法不對，首先要部分蛋白和面糊混合，混合時候要切拌而不是翻拌，這樣就消泡了，自然烤的蛋糕就無法撐起來。烤好的蛋糕中間會塌腰，那要記住烤好時候取出來要輕輕震動下熱氣，然後倒扣放涼，這個現象就能解決了。