如何用糯米釀造甜酒

用糯米制作甜酒的做法如下

第壹步:糯米浸泡12小時，夏天最好放冰箱，不然常溫下可能會酸。

第二步:泡好後，用手指輕輕松松就能捏碎米粒，說明已經泡好了。

第三步:糯米洗凈，控制水分，然後開始蒸。在蒸架上鋪上蒸布，將糯米平鋪在蒸布上，用手指戳幾個孔，就不會有熟的現象了。將水燒開，蒸30分鐘左右。

第四步，同時對必要的器具進行蒸汽消毒。

第五步，將蒸好的糯米倒入消毒過的容器中，用消毒過的筷子松開。倒壹小碗涼開水，把糯米稍微拌涼。這是用來撒酒酵母的。因為溫度過高或過低，都不利於制曲發酵，壹般在30-40度之間，即不燙手。

第六步:現在撒酒曲，分幾次撒酒曲，攪拌均勻。最後把米壓平，中間戳個洞，別忘了撒到酒曲裏，包括洞。

第七步，密封好，放在家裏最溫暖的地方48小時左右。其實24小時就能聞到淡淡的酒香，但是48小時味道會更好。48小時後，酒香濃郁，洞內酒香四溢。糯米的外圍已經完全脫離了容器，糯米浮了起來，酒也出來了，算是成功了。

第八步:可以現在吃，也可以放冰箱裏更好吃，過幾天會越來越甜。