余味在舌頭上停留十年
幾十年的經典美食
要找幾十年的經典美食，看看廣州的老字號就對了，因為有悠久的吃的傳統。
陶陶居是廣州餐飲界為數不多的百年老店。百年號內外古色古香，金碧輝煌。康有為的《陶陶居》書法，刻的是當代書法家秦？@麽麽麽麽麽麽麽麽麽麽麽麽麽麽麽麽麽麽麽麽麽麽麽𰵨200040
陶陶居的名菜都很漂亮，很多都有十年的歷史了。
金麻皮乳豬(220元/頭)
廣州美食節獲獎菜品，創作於上世紀80年代初，與光皮乳豬不同。它們紅潤光亮，全身都是芝麻皮，吃起來又甜又脆。現在經常在壹些大型宴會、婚宴上使用，以彰顯氣派，也成為清明節祭祖不可或缺的壹部分。
滋補鹽燜雞(68元/只)
廣州美食節獲獎名菜也於今年年初入選“廣州十大名雞”，是80年代初由高級廚師劉坤改良的創新品種。師傅精選正宗清遠雞，宰殺洗凈，將調料封在雞腔內，用砂紙包裹，放入陶瓷窩中，蓋上粗原鹽，放入水中燉40分鐘左右，濾出雞汁作調料，再切成塊裝盤。因為雞身基本上很好吃，所以不用蘸汁。這種方法能保持雞肉的原汁原味，味道鮮美，皮清爽細嫩，風味十足，具有滋補強身的功效，因此受到吃貨們的廣泛歡迎。
四寶燜鴨(40元/半只鴨)
經典招牌菜的創作歷史悠久。據說這道菜還有壹道“陶陶居”。當時相當於現在的龍蝦，是壹道高檔昂貴的菜肴。師傅給鴨子上色，油炸，切骨，然後拌上鮮菇、腰花、鮮魷魚等。，並不斷對其進行改進和創新，比如增加了花肚，提高了菜品的品質。
鮮蝦魚雲湯(28元/箱)
傳統經典招牌菜，創制於20世紀30年代，由鮮蝦、鮮菇、叉燒、鮮筍、青瓜(綠外絲瓜)等制成。味道鮮美，爽滑順滑，四季皆宜。據說這道菜原名“鮮蝦豬腦魚雲湯”。按照健康飲食的要求，師傅丟棄了膽固醇高的豬腦，使這道菜更有營養，有益健康。
骨味桂魚卷(60元/份)
廣州美食節是壹道獲獎的菜，誕生於上世紀六七十年代。桂魚切片，用芹菜絲和火腿切片，然後用油浸泡，再把桂魚的骨頭炒熟，拌上時令蔬菜。乍壹看和流行的壹魚兩個差不多，但細看發現這道菜的特別之處在於桂魚卷，這才是關鍵。
打造美味潮流。
壹些幾十年的老菜不僅流傳下來，還創造了壹種潮流，形成了壹系列菜品，影響深遠，甚至被廚師們創新改良，以迎合時代特點。
釣魚系列
“挑揀”在菜品風格上和北方的涼菜有點類似，但特別之處在於，菜上桌後，大部分食材(如肚尖、魚片等。)都是當著客人的面撈上來的，讓味道更均勻。尤其是過年過節的時候，這壹系列的菜都很用心——意為“撈上來”(粵語，就是拌好)。據說，當劉媽路上的“花城”餐館建成時,“釣魚”美食就開始了。雖然餐廳已經不存在了，但它的創建卻得到了很好的保存和發揚。
釣肚腩尖，很多餐廳都有這道菜，但是各家都有自己的方法，味道也從來不壹樣。
“友聯餐廳”有壹個細細的白色肚尖(肚尖是豬肚子頂部的壹小部分，然後切掉壹層堅韌的皮)。煮熟後用雞油和調料做成。上菜前撒上綠香菜，剛開始會顯得清爽涼爽。吃的時候，最好把肚尖和香菜放在壹起。香菜的味道可以適當抵消涼拌時附著在肚尖上過多的油味，讓妳更清晰地品嘗到肚尖本身的味道。同時，香菜和肚尖在味道上是相輔相成的，可以同時有更多層次的味道，讓人忍不住壹個壹個往嘴裏送，滿滿壹盤肚尖很快就只剩下空盤子了。向群飯店，男人聚在壹起的故事，暨南大學明湖樓餐廳，實惠商行都可以品嘗到這種紅燒肉五花肉尖的清淡，愉悅，酥脆和美味。當然，壹些餐館對傳統的釣魚技巧進行了改進和創新。比如天河黃埔花園餐廳，不同的是在日式芥末和醬油中加入了花生醬，讓醬料更香。
除了肚尖，還有魚片，但前提是魚片釣完不要爛掉，以免影響美觀。增槎路慶豐進口汽車維修中心路口的“新家庭漁村”吸引了不少食客。這道菜類似於香菜的胃尖，壹上來就很好吃。無論怎麽釣，魚片都不會斷，不會爛，說明肉質極好。只要先搖壹搖，用眼睛觀察它的彈性，再用嘴體驗它像大蒜壹樣的脆甜口感。這是視覺和味覺的統壹。師傅透露，鯧魚的魚片是用鹽水冰鎮的，有壹定的厚度才能吃出這樣的味道。
泰國餐廳“芭蕉葉”，在某年中國農歷新年之際，推出“鴻圖垂釣”，用三文魚、鮑魚、龍蝦等原料，釣出生菜絲、紫椰菜絲等十余種五顏六色的配菜，氣氛十足。
炒骨
生煎骨在餐廳的受歡迎程度就像爆炒牛肉河。幾乎每個餐廳都能找到類似的菜品，比如菠蘿生煎骨(生姜生煎骨)等等。上世紀90年代到現在，壹些不那麽高檔的婚宴也能找到生炒骨頭。“食為天”的眾多招牌菜中有壹個就是“生煎骨”。
多利來、嘉華海鮮館等壹些餐廳對生炒骨進行了創新，推出了冰鮮生炒骨——裹著可食用的冰粒不增稠，上桌即食，外凍內熱，皮脆肉脆，酥香不上火，油而不膩，美味開胃。
其實不僅是餐館，很多家庭都自己做生煎排骨，都是因為制作簡單——排骨切塊後，用雞粉腌制少量鹽，然後將排骨拌入雞蛋，用生粉煎熟後上桌(最好在油燒開時將排骨放入油中，然後通過小火煎至硬)，濾油；糖醋汁要提前煮好，有番茄汁、白醋、糖、、？善良？水調制；將蔥花和菠菜放入煎鍋中翻炒，加入糖醋醬燒開，然後加入排骨翻炒，最後埋好蛤蜊。
ㄷ偷竊？
廣州？ㄷ偷竊和威脅？在全市推廣餐廳，也影響了全國的餐飲行業。比如在青島的“廣州老飯店”，就有壹個金牌鍋。"?ā倍？詞是擬聲詞，就像把肥腸、鴨舌、牛肚等食材放進很燙的鐵鍋裏發出的“噝噝”聲。壹聽就能勾起食客的蟲，想想就流口水。
提？ㄷ偷了學校？不能不提“美食”。可以這麽說嗎？Ø Ø Ø Ø Ø?它相當有名，所以餐館裏經常擺滿了它？發生了什麽事?為了保證新鮮熱乎，送菜員經常會端著壹個發出噝噝聲、飄著香味的砂鍋小跑。再說，？妳為什麽忠誠而快樂？腳，從鰻魚開始，？ψ ψ ㄉ?腸子？ㄖ䛻 α?雞肉到了？ㄊ?嘿？ㄓ闋臁？魚仔、烏賊仔等。，妳能想到什麽？您在找什麽？只有要求很高，掌握得當，才能香、順、原。
來自佛山雲龍山莊？ㄍ ㄍ ㄍ?用上等土把魷魚切好，加入青紅椒片，洋蔥片，黃瓜片，羽衣甘藍片等等？ǎ?各種新鮮蔬菜加魷魚，真的是在田園風光中隱藏了海的味道。
番禺惠晶餐廳的壹個鐵板？ㄖ⩳幼年物種？聽說了，吸引了很多回頭客，還拿了很多美食獎。這道菜以新鮮的豬內臟為原料，包括豬裏脊肉、豬心、豬大腸、豬粉條香腸、豬梯，配以青椒、紅椒、香菜、大蒜，並配以獨家醬料？h，上桌時香味四溢，色澤誘人，是這家店最有特色的壹道菜。
ㄷㄷㄷㄷㄷㄷㄷㄷ?是的，沒有什麽比？有什麽問題？大火加熱，然後將洗凈切好的大魚頭淋上蒜、辣椒、蔥、姜、蔥、魚露，蓋上鍋蓋，在鍋蓋側面撒上壹圈廣東“雙蒸酒”，上桌，打開砂鍋鍋蓋，“雙蒸酒”滑下鍋臂。真的很香，魚頭爽口，鮮嫩入味。