春筍的營養價值如何，哪些人不宜食用？
生竹筍含有蛋白質、氨基酸、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C等成分。竹筍不僅含有豐富的各種營養成分，而且具有很高的藥用價值。中醫認為竹筍味甘，微苦，性寒，能化痰降氣，清熱除煩，利便。《名醫別錄》寫明能“治口渴，利水道，益氣，久食”；《本草綱目》說“助九竅，通血脈，除痰生津，助消化腹脹”，尤其擅長清熱化痰。
春筍有“益九竅，通血脈，化痰生津，消食消腫”的功效。現代醫學證實，食用竹筍具有滋陰益血、化痰消食、利便明目的功效。當孩子患麻疹時，可以喝嫩竹筍做成的湯，使麻疹徹底出來，縮短病期；用竹筍煮粥對慢性腹瀉引起的脫肛也有很好的效果。現代醫學認為，竹筍能吸收脂肪，促進食物發酵，幫助消化和排泄，是減肥者最理想的食物之壹。
鮮筍不宜多吃，每人每餐最好不超過半根。
春筍雖然營養價值高，但性寒味甘，含粗纖維素較多。大量食用後難以消化，容易給胃腸道造成負擔，特別是對於已經有胃腸道疾病的人。尿道結石、腎結石、嚴重胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食管靜脈曲張、慢性腸炎、脾胃虛弱等疾病患者不宜多吃竹筍。
過敏體質者過量食用會影響身體健康，嚴重胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食管靜脈曲張、慢性腸炎等疾病患者應避免食用；15歲之前的孩子要特別註意不能多吃；脾胃虛弱者或產後婦女以及因吃竹筍會誘發或復發哮喘者，不宜吃竹筍；竹筍中含有大量不溶性草酸鈣，尿道結石、腎結石病、膽結石患者不宜多吃。此外，老年人、體弱者、消化不良者和脾虛腸滑者不宜多吃竹筍。
為多年生常綠草本植物，可食部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹子起源於中國，種類多，適應性強，分布廣。毛竹、毛竹等散生竹種的地下莖深埋於土中，竹鞭、筍有土層保護，冬季不易遭受凍害，出筍期主要在春季。壹年四季都能找到竹筍，但只有竹筍和冬筍的味道最好。？
開春挖出的竹筍因其體胖、潔白如玉、肉質鮮嫩、味道鮮美而被稱為“蔬菜之王”。烹飪時，無論是涼拌、炒菜還是煮湯，都鮮香四溢，是人們喜愛的菜肴之壹。又稱“山中八寶”。因為竹子的種類很多，如毛竹、毛竹、石竹、刺竹、毛竹、毛竹、麻竹、麻竹等。，他們可以吃素，做法不同，口味不同。
參考資料:
竹筍-百度百科