周村燒餅的做法和配方

制作方法見下面：

將面粉加食鹽和水和成軟面，在案板上進行揉煉加工，增加韌性、延伸性；芝麻用水淘洗幹凈，晾幹。將面團搓成長條狀，摘成面劑，制成正圓形，逐個蘸水在瓷質圓墩上壓扁，再向外延展成圓形薄餅片。經過水澇、去皮、炒熟的芝麻，放入木制晃盤內，雙手端平，前後振晃，使芝麻均勻地排列在盤內。隨即雙手輕夾生餅，到晃盤中著麻，取已粘芝麻的餅坯，平面朝上貼在掛爐壁上，用鋸末火或木炭火烘烤至戎熟，用鐵鏟子將其鏟下，同時用長勺頭按住取出。如制甜酥燒餅，可將鹽換成白唐，用溫水化開，與面粉和好，制法同鹹燒餅，比鹹燒餅稍薄。

周村燒餅是山東省淄博市的壹種傳統小吃，因產於淄博周村區而得名，其源於漢代，成於晚清，是山東省名優特產之壹。