羊肉串怎麽烤好吃
問題二：羊肉串怎麽煨肉好吃 如何煨羊肉串?
*** 爾族烤羊肉串
原料配方 瘦羊肉500克 精鹽15克 胡椒粉5克 芝麻50克 小茴香3克 孜然5克 花椒粉5克 洋蔥末25克 雞蛋1個 面粉15克 味料(辣椒粉)少許
制作方法 1.將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋蔥頭、花椒粉、雞蛋(打散)、面粉和味精，揉搓拌勻，腌漬2小時。
2.將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏扁穿在竹簽上(每串可穿8～10個)。
3.將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜食辣味，可稍灑辣椒粉)。
4.炭烤爐制作：將舊鐵筒剪去筒身，留約20厘米的筒底，鋪入木炭即成
烤羊肉串在吐魯番是最有名的民族風味小吃。來吐魯番旅遊觀光的中外賓客，幾乎沒有不吃烤羊肉串的。
烤羊肉串是在特制的烤肉鐵槽上烤灸而成的。鐵槽分上下兩層，中間隔板成孔狀，用無煙煤作燃料。烤羊肉串用的鐵釬子，長30厘米，壹頭裝有木柄。制做時，先將精羊肉切成3平方厘米見方的薄片，依次穿上鐵釬，然後置放在烤肉槽上，壹邊用煤火烤，壹邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分鐘左右翻烤另壹面，幾分鐘後即可食用。陳佩斯、朱時茂的小品《烤羊肉串》，使吐魯番這壹風味小吃聲名大噪，蹤跡遍及全國。
炭烤羊肉串
烤羊肉串是最有名的民族風味小吃。來和田旅遊觀光的中外賓客，幾乎沒有不吃烤羊肉串的。
烤羊肉串是在特制的烤肉鐵槽上烤灸而成的。鐵槽分上下兩層，中間隔板成孔狀，用木炭作燃料。烤羊肉串用的鐵釬子，長30厘米，壹頭裝有木柄。制做時，先將精羊肉切成3平方厘米見方的薄片，依次穿上鐵釬，然後置放在烤肉槽上，壹邊用炭火烤，壹邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分鐘左右翻烤另壹面，幾分鐘後即可食用。具體烤制方法是：用鮮嫩羊肉和尾部養油切成拇指大小的肉片，平串在特制的鐵釬上，每串約六七塊肉，將串好肉的鐵釬若幹平排在烤爐槽上，用扇子扇爐火，肉串壹面烤熟後翻轉再烤另壹面。烤肉串的調料可隨口味而定，也可將串好的肉在用白面粉、雞蛋、調料、鹽配制的料糊裏浸泡壹會兒再烤，隨烤隨吃，香嫩可口，營養豐富，各族人民都喜愛。烤肉串除烤羊肉串外還烤羊肝串、羊腰串、羊脾串、羊腸串等。
和田的烤羊肉串要數和田市肖爾巴克鄉的最為可口，這裏不僅有傳統的烤羊肉串，而且還有烤羊排骨，吃著更過癮。
炭烤豬肉串
原料：凈豬通脊1000克，蔥頭500克。
調炒：食油50克，精鹽5克，胡椒粉少許
烹飪方法：將豬肉洗凈切成20塊約2厘米厚的長方形，蔥頭洗凈切數個蔥頭圈後，切塊放入絞肉機絞成泥；備用。
將豬肉塊、鹽、胡椒粉，蔥頭末放在壹起拌勻腌約3個小時，取出豬肉塊除去蔥頭泥，抹上少許食油，串入不銹鋼釬子上，用炭火緩緩烤熟。食用時放上蔥頭圈點綴即可。
特點：清香味濃。
問題三：羊肉串怎麽烤才好吃？ 主料
羊腿肉500g 羊肥肉100g
輔料
鹽2茶匙（10g） 辣椒粉1湯匙（15g）
孜然粉1湯匙（15g） 油1湯匙（15ml）
金屬夾子烤盤烤箱隔熱手套長竹簽（約20cm長）
做法
1. 將羊腿肉洗凈，用廚房紙巾擦幹水分，同羊肥肉壹起切成2cm見方的肉丁。
2. 在切好的羊腿肉小丁中調入鹽、辣椒粉、孜然粉和油，混合均勻後腌制15分鐘。
3. 把竹簽刷洗幹凈，擦幹水分後將羊腿肉小丁依次穿在竹簽上，並在每個肉串的中間位置穿上1塊羊肥肉小塊（每串大約***穿6－7塊肉）。
4. 將穿好的羊肉串（每次約放入烤箱中大約6－8串）整齊地平攤在烤架上，再放入上下火均已預熱至180度的烤箱中烤制約7分鐘。
問題四：羊肉串怎麽烤好吃 食材用料：
羊肉（我用的前羊腿肉
洋蔥相克食物
鮮牛奶
橄欖油
熟芝麻粒
孜然粉
辣椒粉
五香粉
花椒粉
孜然粒
茴香粒
白糖相克食物
生抽
料酒
菜譜做法：
1.原料：羊肉（我用的前羊腿肉），洋蔥，孜然粉，花椒粉，五香粉，辣椒粉，孜然粒，茴香粒，芝麻粒，白糖，生抽，料酒，橄欖油牛奶
2.將羊肉切成骰子大小的塊
3.洋蔥切條
4.羊肉裏加入洋蔥絲，鹽
5.白糖
6.羊肉裏加入洋蔥絲，鹽，白糖，孜然粉，花椒粉，五香粉，孜然粒，生抽，料酒，孜然粒，茴香粒，芝麻粒，牛奶，橄欖油,，辣椒粉（我沒有加，因為孩子要吃）保鮮膜蓋上放冰箱冷藏腌制壹個晚上。
7.料酒
8.孜然粉
9.花椒粉
10.五香粉
11.牛奶
12.孜然粒，茴香粒，芝麻粒，
13.橄欖油,，辣椒粉（我沒有加，因為孩子要吃）
14.翻拌均勻後，保鮮膜蓋上放冰箱冷藏腌制壹個晚上。
15.準備好鐵簽字
17.串好的羊肉串
18.烤盤鋪好錫紙，串好的羊肉串置於烤盤上
19.中途可以取出撒些孜然粒，芝麻粒
20.加上辣椒粉
21.美味的羊肉串
問題五：如何烤出美味好吃的羊肉串？ 我大哥就是開羊肉串店的。
問題六：羊肉串怎麽烤才好吃 燒烤
問題七：羊肉串怎麽烤才好吃？羊肉該怎麽樣腌制？ 羊肉串的烤法,有秘訣哦！
1 羊肉不能太瘦，每壹串上壹定要有帶點脂肪的肉塊。
2 肉塊不能太小，否則容易烤幹。
3 肉塊盡量大小差不多，盡量切成方的――2x2x2 cm左右。
佐料：鹽、辣椒面、孜然（顆粒或末都可以）；
備料：將羊肉切成大小合適的塊兒，放在壹個盆裏，然後（秘方）：
1 將壹頭洋蔥切成小塊；
2 倒入牛奶（奶與肉1:2的比例）；
3 充分拌勻；
4 蓋上保鮮膜，放入冰箱20~30分鐘（時間太長了肉的顏色會變）；
5 5~6塊肉壹串，太長了不好入口。
烤制過程：
用明火或鐵板烤出的味道是不壹樣的，明火可以烤出孜然和辣椒的焦香味兒。
1 將羊肉串排放在烤爐上，壹串緊挨著壹串，然後均勻地灑上鹽、辣椒面、孜然（要先撒鹽，
否則妳就看不見撒了多少鹽了！）。
2 不要急著翻面，抽出其中的壹串看壹下，如果有焦黃的顏色且油光泛亮了，就可以翻壹面了。
3 翻面時盡可能將烤過的壹面向上（四~五串兒壹把，手腕空中旋轉180度！）。
4 然後再均勻地灑上鹽、辣椒面、孜然。
5 焦黃且油光泛亮了時，將肉串兒打散，相互擦抹然後輕輕磕打壹下，去掉焦糊的辣椒和孜然。
6 （口水）流了，就好了！好了，就吃了！
吃法：
壹定要乘熱吃！吱吱地還冒著小油泡時就得下嘴！用牙！橫著吃！
羊肉串很講究的，看看下面這個介紹吧：
“羊肉：我的朋友家的夥計每天淩晨三四點種起床趕到牛街市場批發鮮羊肉，就要羊後腿！
“切肉：回家後先要剔掉筋頭麻腦和肥油。剔完的肉先切成長條，再斜絲切成厚肉片。這個步驟很關鍵！橫絲切肉沒有嚼頭，順絲切嚼不爛，肉片太厚羊肉串的成本就高了，肉片太薄烤熟後也就沒有東西了，妳也不好賣。所以做老板的壹定要慎選負責切肉的夥計！
“腌制：好吃的羊肉串壹定要經過腌制。燒熱壹鍋水，放入切的極碎的蔥頭末，黑胡椒。放涼後（壹定要放涼，要不然羊肉就熟了啦）再放如切好的羊肉腌制10分鐘就可以穿串了。
“穿串：真正的穿串高手可以把很小的肉片穿成很大的壹串！通常的手法是又撚又抻。看過之後妳再試試妳就知道什麽是技術活了！其實很多人不知道的是穿羊肉串最好的是壹幫專門給新疆人穿串的安徽人，最早穿壹串1分現在多少我就不知道了。
‘燃料：都以為是用木炭吧？其實真正的烤羊肉串是用原煤烤的。到了北京就亂了。但還是用煤火的好吃，我認為！
問題八：烤羊肉串如何烤的又香又嫩又好吃（請專業人士回答） 菜譜簡介
烤制前，用毛刷在食物表面刷上油分或調味汁，令食物不會因高溫烘烤而焦糊，並能均勻地吸收入味。
材料
鮮羊腿肉500g，肥羊肉100g，鹽10g，辣椒粉15g，孜然粉15g，孜然粒15g，油15ml
做法
1.將鮮羊腿肉用流動水洗凈，再用廚房紙巾擦幹水分，同肥羊肉壹起切成2cm見方的肉丁，調入鹽、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油，混合均勻後腌制20分鐘。
2.竹簽洗凈，擦幹後將羊腿肉丁和肥羊肉丁間隔著穿在竹簽上，每串大約穿6、7塊肉，再將穿好的羊肉串平攤在烤盤上。
3.確定烤箱的調溫旋鈕在“180度”；功能旋鈕在“上下管加熱”，將時間旋鈕撥動至10分鐘（或者按下“烘烤”鍵，通過“定時“鍵以及“時間/溫度”的上下鍵把溫度調整為180度、時間調整為10分鐘）。將烤盤放入烤箱爐腔內，10分鐘後，取出烤熟的羊肉串盛盤，即可食用。
問題九：烤羊肉串怎麽烤味道比較好？ 烤羊肉串的做法詳細介紹 菜系及功效： 西北菜 口味： 微辣 工藝： 明爐烤 烤羊肉串的制作材料： 主料： 羊肉(瘦)2000克 輔料： 洋蔥（白皮）150克 調料： 鹽40克,辣椒粉30克,孜然50克 烤羊肉串的特色：肉色紅潤，外焦香，裏軟嫩，鹹鮮微辣，有壹股孜然特殊香味。 教您烤羊肉串怎麽做，如何做烤羊肉串才好吃1. 將羊肉切成小厚片； 2. 元蔥（洋蔥）切碎； 3. 然後將羊肉片、元蔥拌在壹起，腌約半小時； 4. 再用鐵簽將羊肉片串成15 串； 5. 將專用鐵槽加木炭燒燃，將肉串架在鐵槽上面，撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，烤約5 分鐘； 6. 再翻身撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，繼續烤約5 分鐘，至熟即成。 烤羊肉串的制作要訣：1. 羊肉宜選精瘦肉，或肥瘦相間者，剔凈筋膜，成品始軟嫩可口，帶筋者必咀嚼不動； 2. 孜然粉是新疆特產調味香料，形如大茴香，研成粉後有壹股特殊芳香味。若不使用孜然粉，則非正宗新疆羊肉串味。
問題十：燒烤得料怎麽做撒在羊肉串上好吃啊 方法/步驟
1
羊肉選擇後腿肉
做羊肉串選擇羊肉特別的重要，不能要羊身上的肉，也不能要皮多皮厚的肉，壹定要選擇羊腿肉，最好是羊後腿的肉，緊實有彈性，肉厚皮薄筋膜少，肥瘦也正好，所以烤羊肉串最好的選擇就是羊後腿的肉！
2
肥瘦搭配才完美
羊肉串好吃的另壹個關鍵就是要肥瘦搭配。千萬不要只串瘦肉，不要肥肉，那樣烤出來的羊肉串肉質發幹發柴，口感單壹，吃著不香。最好是壹個肉串上面串1-2塊偏肥的肉塊，這樣烤羊肉串才香而不膩。
3
切好以後需腌制
烤羊肉串的肉，切壹厘米大小的方塊為宜，切好之後，撒入調料腌制半個小時，讓肉塊充分入味，這樣做的好處是入味方便，烤的時候，只需要再撒些辣椒面和孜然粉錦上添花就OK了。
4
調料最好是自己配
雖然超市裏面售賣各種燒烤調料，但是心結201建議大家還是不買成品料包，自己調制配料最好。成品的燒烤料雖然方便，可是味道單壹，既然是自己做羊肉串，調料可以根據自己的口味調制，那樣不是更好麽。心結201總結了壹下自己常用的調料：五香粉（增香）蠔油（提鮮）鹽（入味）老抽（上色）孜然粉（提味）辣椒粉（調味）芝麻（加香）洋蔥（去膻）
5
烤串工具多樣化
烤羊肉串的工具現在也是各種各樣的，在家烤羊肉串可以用烤箱烤，電餅鐺烤，去野外的話用烤爐烤，加點無煙煤或者是果木，都可以烤出滋味濃郁的羊肉串來，完全能根據自己的情況來決定烤串需要的工具。
6
烤串過後吃果蔬
羊肉本身就是溫熱的食物，而且經過烤制，屬於吃多了容易上火和消化不良的食物，建議吃烤羊肉串壹次不要超過20串，吃完之後多吃水果蔬菜，多喝水；條件允許的話喝些酸奶或者花茶更好，還可以解油膩呢。