辣椒餡兒的餃子怎樣做

準備材料：老鴨肉170克、雞蛋2個、螺絲辣椒5根、粉絲1把、面粉300克、大蔥半棵、蠔油20克、面粉用水適量、生抽適量、鹽3克植、物油20克

1、老鴨肉、雞蛋、粉絲、螺絲辣椒、大蔥、面粉準備好，用量根據實際情況來調整；

2、面粉加適量涼水揉成較光滑的面團，蓋上蓋子餳30分鐘左右，面團會更加柔軟滋潤；

3、老鴨肉從骨頭上脫下來，用手指仔細摸壹下，防止有小細骨渣留在上面，用利刀切成細小的丁；

4、粉絲提前用溫水泡軟，切成細末；

5、雞蛋打散，平底鍋中倒適量油，將雞蛋液入鍋不停攪拌，成細小而均勻的雞蛋塊；

6、螺絲辣椒的辣度非常強，如果喜歡吃辣椒但又難以承受巨辣，將辣椒籽和白色的經絡去掉，白色的經絡就如同血管，是輸送養料的通道，裏面的辣味太嗆，去掉它們就能將辣度大大地降低而又不失辣椒的鮮美清香味；

7、將辣椒切成細小的丁；

8、將老鴨肉丁、粉絲、辣椒丁、雞蛋丁、大蔥末同入碗中，根據口味加適量生抽、蠔油、鹽；生抽和蠔油提鮮增鹹度，還不會因為顏色過重而影響餡料的黃色和綠色；

9、將餳好的面團放在撒了面粉（份量外）的揉面墊上，搓成細長條，切成大小均勻的劑子，搟成中間稍厚、邊緣略薄的小圓皮；

10、取適量餡料放在圓皮上，多少看自己的手藝啦；

11、按自己的手法或包或擠或捏成餃子即可。