用黃梔子上色要壹直煮嗎？

黃梔子又可被稱為梔子、山梔子，它的內部含有壹種名為黃色素的物質，是非常原始的上色香料。許多人在調制鹵水的時候都會使用黃梔子給鹵水上色，它和糖色搭配在壹起還可以讓鹵水呈金紅色。那麽用黃梔子上色要壹直煮嗎？

1、用黃梔子給鹵水上色時是不能直接將黃梔子放入鹵水中壹直煮的，因為黃梔子經過長時間的熬煮之後會有壹種怪味，它不僅會影響到鹵水裏其他香料的味道，還可能導致鹵水腐敗。

2、如果想用黃梔子給鹵水上色的話，就可以先把它放入清水中熬煮十分鐘左右再撈出黃梔子備用。