醬油，生抽，老抽有什麽區別

醬油包括老抽和生抽兩種，老抽和生抽的區別：

1、主要原料不同

生抽：水，大豆或脫脂大豆，黃豆或黑豆，小麥粉或面粉，食用鹽，谷氨酸鈉，白砂糖，酵母抽提物，5’-肌苷酸二鈉，5'-鳥苷酸二鈉，苯甲酸鈉，甘草酸銨，三氯蔗糖。

老抽：水，大豆或脫脂大豆，黃豆或黑豆，小麥粉，食用鹽，白砂糖，谷氨酸鈉，草菇。

2、顏色不同

生抽：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

老抽：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。

3、味道不同

生抽：生抽是用來壹般的烹調用的，生抽吃起來味道比較鹹。

老抽：老抽吃到嘴裏後，有壹種鮮美的微甜的口感。

4、用途不同

生抽：生抽用來調味，因顏色淡，故做壹般的炒菜或者涼菜的時候用得多，生抽適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽。

老抽：壹般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

5、制作工藝不同

生抽：生抽醬油是醬油中的壹個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。

老抽：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，加焦糖色經過特殊工藝制成濃色醬油。