米飯為什麽會夾生

米飯為什麽會夾生,主要兩個原因：

1、做飯的時候水放少了；

2、燜的時間不夠。

煮飯時米飯夾生補救辦法：

1、若米飯夾生並不很嚴重，可用筷子在米飯中紮壹個個小洞，再往小洞中倒入少許開水，將爐火重新打開，過十分鐘後再食用，口感就會改善許多，夾生味會基本消失，不影響正常食用。

2、飯燒夾生時，不要翻動夾生飯，只要按10∶1的米酒比例向夾生飯中均勻加入黃酒，然後，把鍋放回爐子上，再用文火燜，約過十分鐘，等黃酒基本揮發後，米飯也就不夾生了，吃起來不但沒有酒味，而且格外香。

3、如米飯夾生嚴重，米粒內層仍為粉質或硬質，則較難補效。不過您也大可不必浪費這鍋飯。加入適量開水後，將米飯搗碎，拌均勻，重新加熱蒸煮，就成了壹鍋泡飯，不妨礙食用。

4、米飯做夾生了，可往飯鍋裏倒點米酒，再煮壹會便成。

5、剩飯重新蒸煮，可往飯鍋水裏放點食鹽，吃時口感像新飯。

當然，以上方法也只能盡量補救，很難徹底去掉米飯的夾生味。因此，防止米飯夾生的關鍵還在於煮飯時要加適量的水。

米飯夾生註意事項：

如果大部分都是夾生飯，壹定要用筷子紮幾個洞，這幾個洞要均勻分布，多紮幾個也行，不然很難再熟的。註意再次放水的量，不能太多也不能太少，太多了飯就爛了，太少還是夾生的。再次燜飯的時間可以長點，確保熟透。

電飯鍋總是做出夾生飯咋辦？

首先應清除內鍋底部的飯粒、沙子等雜物，防止內鍋底部與電熱板吻合不良。其次可把電熱板卸下來，將內鍋倒置在木板上，在木板上鋪壹塊2～5毫米厚的膠皮，然後將電熱板扣在鍋底上左右旋轉觀察。如發現疑點，可用木板墊在電熱板上，用錘子敲打，直到電熱板與鍋底嚴密吻合。如仍出現生熟不均的現象，即應更換內膽。

煮米飯小竅門

1、煮飯時，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會使飯又軟又松。

2、煮飯時，往水裏滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香。

3、煮幹飯加熱時間長，維生素B1損失會超過30％。如在煮飯時撇去米湯水，維生素損失超過40％。

註意事項：將洗好的米倒入鍋中並放入清水靜置30分鐘，新米壹般推薦米水的比例按1:1.1為佳。如果是為了老人或者寶寶，想煮的更軟壹些，則推薦米水比例為1:1.3更好，經浸泡的米粒更充分地吸收水分，煮熟後粒粒飽滿。

在烹煮過程中不要打開鍋蓋，煮好後開鍋蓋用飯鏟將米輕輕撥散，再蓋上鍋蓋繼續悶10分鐘，這樣能把多余的水分蒸出。