牛排骨的做法 聽著 是牛排骨 跟豬排骨同種性質的那種
排骨, 姜, 蔥, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽)
做法:
排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用. 姜切片, 蔥洗凈去頭拴成壹結(3根左右)
做法: 鍋內倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概壹份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結, 大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然後夾去鍋裏的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即可。
/attachments/dvbbs/2005-6/200561713442817025.jpg
其它做法:
1、鼓汁排骨
材料：肋排半斤、姜鼓兩茶匙、沙姜、生姜、蒜子、醬油、花生油、鹽
做法:
1、將排骨切成小塊，飛水；
2、姜鼓洗幹凈，用菜刀刀背壓成粉碎狀，這樣排骨比較容易入味；
3、取少許沙姜、生姜、蒜子分別切碎，和排骨、姜鼓、少許醬油、少許花生油、少許鹽壹起腌制15分鐘；
4、放入蒸籠內蒸20分鐘即可。
嘻嘻，大家看到照片中的姜鼓沒有切碎，那是為了拍PP好看特地留著的~~~要切碎了大家就看不出來是姜鼓了哦，呵呵
———————————————————————————————————————
2、黃豆燜排骨
材料：肋排半斤、黃豆二兩、生姜少許、醬油、花生油、鹽
做法:
1、黃豆洗幹凈，加少許醬油，放壓力鍋煮20分鐘；
2、將排骨切成3cm長的小段，飛水；
3、用少許花生油、爆香生姜絲，加入排骨爆炒2分鐘將排骨炒香，將壓力鍋裏的黃豆和汁壹起加入鍋裏，和排骨壹起燜；
4、蓋上鍋蓋燜20分鐘，加少許鹽調味就可以了。
排骨融合了黃豆淡淡的豆香，吃起來感覺很清爽。
———————————————————————————————————————
3、陳皮小排骨
材料：肋排半斤、九制陳皮小半包、生粉3茶匙、醬油兩茶匙、鹽、花生油
做法：
1、將陳皮泡水10分鐘；
2、將肋排切成小塊，飛水；
3、陳皮水加入排骨、醬油、少許鹽、生粉壹起腌制1小時；
4、用中火炸至金黃色起鍋，瀝油就可以吃了。
陳皮甘甜芳香的味道滲入肉裏，吃完之後都齒頰留香哦～～～
———————————————————————————————————————
4、南瓜排骨盅
材料：肋排半斤、小南瓜壹只、姜鼓兩茶匙、沙姜、生姜、蒜子、醬油、花生油
做法:
1、將排骨切成小塊，飛水；
2、姜鼓洗幹凈，用菜刀刀背壓成粉碎狀，這樣排骨比較容易入味；
3、取少許沙姜、生姜、蒜子分別切碎，和排骨、姜鼓、少許醬油、少許花生油壹起腌制15分鐘；
4、將南瓜在1/5處切開，挖走裏面的瓜囊和瓜籽，瓜肉用匙羹挖下來，將小南瓜挖成中空狀；
5、待水開後，將小南瓜連同挖出來的瓜肉先蒸20分鐘；
6、將腌制好的排骨和醬汁放入小南瓜內，和裏面的南瓜肉稍微攪拌均勻，蒸20分鐘即可。
南瓜肉和排骨已經完全融合在壹起，濃濃的南瓜香味，胃口大開~~~
———————————————————————————————————————
5、蒜香骨
材料：肋排半斤、蒜子二兩、雞蛋壹只、生粉、生姜、醬油、花生油
做法:
1、肋排洗幹凈後，飛水；
2、將蒜子剁碎，加少許鹽和排骨壹起腌制20分鐘；
3、兩茶匙生粉，取雞蛋清，加4茶匙的水和排骨壹起拌勻；
4、將油鍋燒熱，放入排骨；
5、看見排骨的肉收縮，骨頭明顯伸出時，排骨就熟了，如果想顏色酥黃漂亮些，就稍微再炸壹會起鍋即可。
蒜香骨還是不要炸得太過火的比較好，雖然炸得金黃金黃的好像很好看，但是壹來不是很健康，二來炸的時間太久肉質會變硬和發焦，肉裏沒有帶蒜味的肉汁，口感就差遠了咯
———————————————————————————————————————
6、粉蒸骨
材料：肋排半斤、蒸肉粉1碗、豆瓣醬1湯匙、腐乳1小塊、生姜、蒜子、醬油、鹽
做法:
1、將排骨切小塊，飛水；
2、將生姜切絲、蒜子切碎後、加入豆瓣醬1湯匙、腐乳1小塊、少許醬油、鹽、蒸肉粉和排骨壹起拌勻，腌制15分鐘；
3、腌好後放入高壓鍋壓15分鐘，或者清蒸30～40分鐘。
如果能放到竹筒裏清蒸，或者用新鮮荷葉包起來蒸，那更好，竹香味或者荷葉的香味都能為粉蒸骨更添口感。
———————————————————————————————————————
7、農家小炒骨
材料：肋排半斤、沙姜、生姜、蒜子、青辣椒、醬油、花生油
做法:
1、將排骨切成2cm長的小段，飛水；
2、在鍋裏放少許花生油，將蒜子、生姜絲放入爆香，加入排骨爆炒5分鐘；
3、加入3茶匙醬油、3茶匙水、青辣椒用中火炒10分鐘；
4、放入切碎的沙姜，少許鹽再炒5分鐘起鍋即可。
———————————————————————————————————————
8、香烤排骨
材料：肋排約八兩，沙姜、草果、蒜子、生姜、醬油
做法：
1、將排骨洗凈飛水；
2、沙姜、蒜子、生姜切碎，草果拍開，加入醬油和排骨壹起腌制20分鐘；
3、預熱烤箱到200度，排骨有肉的那壹面淹沒在調料裏，烤10分鐘；
4、翻轉排骨，烤有肉的那壹面，烤箱溫度調為180度，烤10分鐘即可。
———————————————————————————————————————
9、苦瓜醸排骨
材料：肋排半斤、苦瓜壹條、生姜、蒜子、醬油、鹽
做法:
1、將排骨切成3cm長的小段，飛水；
2、苦瓜切成4cm的小段，去瓜囊；
3、將排骨加鹽、醬油、生姜切絲、蒜蓉壹起腌15分鐘；
4、煮壹鍋水後，放少許鹽，放入苦瓜煮5分鐘後撈起；
5、將排骨醸入苦瓜內，大火清蒸20分鐘即可。
———————————————————————————————————————
10、苦瓜炒排骨
材料：肋排半斤、苦瓜壹條、生姜、蒜子、醬油、鹽
做法:
1、將排骨切成小塊，飛水；
2、將苦瓜切成小塊，用鹽揉搓（這樣可去苦味）後，再用清水洗凈；
3、用少許油炒熱鍋，放入生姜、蒜，放入排骨爆炒3分鐘；
4、放入苦瓜、醬油、水2湯匙壹起炒3分鐘後，小火燜10分鐘；
5、放少許鹽，起鍋即可。
———————————————————————————————————————
11、糖醋菠蘿骨
材料：肋排半斤、料酒1湯匙、老抽1湯匙、生抽1湯匙、紅糖1兩、米醋2湯匙、幹生粉1湯匙、生姜
做法:
1、將排骨切成2cm長的小段，飛水；
2、加少許鹽、老抽、幹生粉、料酒拌勻，腌制30分鐘；
3、將油鍋燒熱，放入排骨炸至酥黃色起鍋；
4、鍋留少許油，放入生姜絲、鹽、老抽、生抽、紅糖、米醋、水3湯匙、排骨炒3分鐘，小火燜15分鐘；
5、然後中火再炒1分鐘至汁液剛好濃綢時即可。
———————————————————————————————————————
12、香辣椒絲排骨
材料：肋排半斤、青辣椒、紅辣椒、沙姜、生姜、蒜子、醬油、花生油
做法:
1、將排骨切成小塊，飛水；
2、青、紅辣椒分別切絲；
3、取少許沙姜、生姜、蒜子分別切碎，放入油鍋炒香，加入排骨、青紅辣椒絲壹起炒5分鐘；
4、加入1茶匙醬油、2茶匙水炒5分鐘，小火燜5分鐘即可。
———————————————————————————————————————
13、蘿蔔燜排骨
材料：肋排半斤、白蘿蔔壹條、生姜、蒜子、醬油、花生油
做法:
1、將排骨切成小塊，飛水；
2、白蘿蔔削皮後，用鐵勺子挖成半球狀；
3、將白蘿蔔丸放入油鍋裏，加1湯匙醬油、2湯匙水煮10分鐘撈起；
4、在鍋裏放少許花生油，將蒜子、生姜絲放入爆香，加入排骨爆炒5分鐘；
5、加入預先炒過的白蘿蔔丸，小火燜10分鐘，加少許鹽調味就可以了。
———————————————————————————————————————
14、蘿蔔排骨盅
材料：肋排半斤、白蘿蔔壹條、生姜、蒜子、醬油、花生油
做法:
1、將排骨切成3cm長的小段，飛水；
2、白蘿蔔削皮後，切成4cm小段，用鐵勺子挖空成小杯狀；
3、用生姜絲、蒜蓉、醬油腌排骨15分鐘；
4、將排骨醸入蘿蔔內，清蒸30分鐘即可。
———————————————————————————————————————
15、清蒸香芋排骨
材料：肋排半斤、芋頭1只、醬油、花生油、鹽
做法:
1、將排骨切成3cm小塊，飛水；
2、用少許醬油、鹽腌排骨15分鐘；
3、芋頭削皮後，挖空成杯狀，蒸10分鐘；
4、加入腌好的排骨再蒸20分鐘即可。
芋頭要買那種粉粉的，熟了以後吃起來像起沙壹樣，濃濃的芋香味，太愛吃了～～
———————————————————————————————————————
16、鮮草菇炒排骨
材料：肋排半斤、鮮草菇、生姜、蒜子、醬油、花生油、鹽
做法:
1、將排骨切成小塊，飛水；
2、草菇切開兩半；
3、取少許沙姜、生姜、蒜子分別切碎，放入油鍋炒香，加入排骨炒5分鐘；
4、加入草菇1茶匙醬油、2茶匙水炒5分鐘，小火燜5分鐘即可。
———————————————————————————————————————
17、紙包骨
材料：肋排半斤、醬油、蠔油、料酒、鹽、腐乳、五香粉
做法：
1、將排骨切成小塊，飛水；
2、把排骨、醬油、蠔油、料酒、鹽、腐乳，五香粉壹起拌勻，腌30分鐘；
3、將錫紙裁成方形、做成碗狀，把排骨和腌汁倒入錫紙碗內封裝嚴實；
4、烤爐220度烤20分鐘，小心拿出裝碟，剪開錫紙便可食用（小心水蒸氣）。
———————————————————————————————————————
18、酸筍排骨煲
材料：肋排半斤、酸筍2兩、生姜、蒜子、醬油、花生油、鹽
做法:
1、將排骨切成3cm的小段，飛水；
2、酸筍洗凈切成寬1cm的片狀；
3、取少許生姜、蒜子分別切碎，放入油鍋炒香，加入排骨炒5分鐘；
4、加入酸筍、醬油炒3分鐘後，裝到小瓦煲用小火燜15分鐘即可。
第壹次是在壹家湘菜館吃過這道菜，開始無法想象這該是什麽味道，壹起吃飯的朋友隆重推薦，所以抱著嘗嘗看的心理，結果壹吃就愛上了。回家模仿著做，不是很正宗，如果加辣椒，辣味和酸筍的酸味融合成酸辣酸辣的，應該非常完美。
———————————————————————————————————————
19、紅酒燴排骨
材料：肋排半斤、紅酒半碗、料酒2湯匙、生姜、蒜子、醬油、花生油、鹽
做法:
1、將排骨飛水；
2、用油鍋將生姜、蒜子炒香，加入排骨爆炒5分鐘；
3、加入醬油1湯匙、料酒2湯匙、水2湯匙中火燜5分鐘；
4、加入紅酒半碗，小火燜10分鐘，加鹽調味即可。
煮的時候紅酒的味道就撒發得很香，差點按捺不住等到拍完照，嘻嘻。這是仿紅酒燴牛肉的做法，吃起來有濃濃的葡萄果香，酸酸甜甜，還有壹種很特別的甘香味。
———————————————————————————————————————
20、清香檸檬骨
材料：肋排半斤、檸檬半只、生姜、蒜子、醬油、花生油、鹽
做法:
1、將排骨飛水後 ，加2湯匙醬油、少許鹽壹起腌15分鐘；；
2、用油鍋將生姜、蒜子炒香，加入排骨爆炒5分鐘；
3、加醬油、2湯匙水燜10分鐘，起鍋前均勻放入擠出的檸檬果汁即可。
看起來有點像糖醋排骨，不同的是糖醋排骨有的是菠蘿香味，這個是檸檬的清香味，吃起來很開胃。