各種面包的做法
各種面包的做法
在家裏要怎樣做出健康又美味的面包呢？不妨跟著我來看看，各種各樣的面包做法，以下是我收集的面包做法，歡迎參考噢！
各種面包的做法1
手撕面包辮花方
材料
高粉、玉米油、酵母、雞蛋、糖、鹽、牛奶、水、玉米油。
做法
壹、制油酥：面粉和油揉勻。
二、制水油皮：前7種材料和成面團，加入油揉勻，醒發至2.5-3倍。
三、水油皮包入油酥，三折三搟成方形薄片，切成條，編三股辮花。醒發(時間視溫度來定)。
四、烤箱，180度，25分鐘。
起酥手撕面包
材料
富強粉、雞蛋、糖、鹽、酵母、水、玉米油。
做法
1、和水油面：前6種材料和成面團，加入油揉勻，醒發至2.5倍。
2、和油酥面：富強粉加玉米油揉勻。
3、做型：水油面揉出空氣，放松10-15分鐘，搟開，包入油酥面。三折兩次，搟成大約1厘米厚的薄片，切成1厘米見方的塊。取壹些小方塊放入模具中，撒上黑芝麻，再放入壹些小方塊撒黑芝麻，表面放幾顆桑葚粒。醒發1小時。
4、烘烤：放入提前預熱的烤箱，230度，大約15分鐘。上色後將溫度調整到150度至完成。
扇尾手撕小餐包
材料
富強粉、雞蛋、酵母、糖、鹽、水、玉米油。
做法
1、和面：前6種材料和成面團，加油揉勻，醒發至2倍。
2、做型：面團揉出空氣放置10分鐘。搟成薄片，刷壹層油，切成長方塊，具體大小看模具，長方塊要能放進模具，並且高出模具。發酵大約40分鐘。
3、烘烤：放入提前預熱的烤箱，220度，大約20分鐘。上色後關掉上火，溫度調到120度至完成。
各種面包的做法2做面包壹般需要烤箱，面包機，烤盤，油刷，還有下面的壹些要用到的材料
材料：高筋面粉 300克/ 幹酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 鹽 5克/ 雞蛋 45克/牛奶 150克/黃油 9克/上光用蛋液少許。
做法：
1、在容器裏放入牛奶和黃油，用微波爐加熱30秒，然後取出用打蛋器將黃油和牛奶攪拌均勻。
2、加入幹酵粉，用打蛋器攪散開，然後加入砂糖，鹽，和雞蛋，攪拌均勻。
3、先加入三分之壹的面粉，用打蛋器攪拌均勻後，再將其余的面粉都倒入容器，用筷子攪拌成面團，不用揉面，據說這樣可以更加加速發酵。
4、把盛面團的容器上面蓋壹層保鮮膜，然後再蓋壹層浸濕後稍稍攪幹的廚房用紙。放入微波爐，加熱30秒鐘，然後取出放在灑過面粉的案板上，揉成光潔的面團，蓋上壹層烤箱紙，再蓋上壹層剛才的濕廚房用紙。靜置20分鐘，作為第壹次發酵，面團比原來的大2倍，就說明發酵完成。
5、將面團放在案板上，輕輕積壓掉空氣，然後分塊做成自己喜愛的面包造型，(我這次是做實驗，所以只是做了簡單的圓面包形狀)，上面再輕輕的蓋上壹層烤箱紙，同樣再覆壹層濕廚房用紙。放入微波爐用解凍模式加熱30秒，取出放入墊有烤箱紙的烤盤，靜置10至20分鐘作為第二次發酵，等面包發至原來的2倍大，就可以了。
6、將發酵完成的面包胚上，塗上上光的蛋液，撒上黑芝麻之類的裝飾，放入180度預熱的.烤箱烤15-18分鐘即可。
烤箱做面包：
面粉加適量幹酵母，加雞蛋4只，奶粉適量，糖壹齊用水調面，面要稀壹些，用筷子調面即可。2、先將烤盤裏放少許油，將發酵好的面加少量小蘇打水用筷子用勁朝壹個方向攪和，將攪好的面倒進烤盤抹平後撒上洗凈的葡萄幹，醒點15分鐘。3、烤箱預熱3分鐘後將烤盤放進，烤制5分鐘後拿出在表面刷上蜂蜜，繼續烤制15分鐘即可。
香辣咖哩面包的做法
所屬菜系 浙江菜
特點 原味醇香,滋味鮮美
原料 外皮用料：中筋面粉 300克 糖 1湯匙 菜油1湯匙 發粉1湯匙 酵母(幹)半湯匙溫水1杯 面包粉適量 餡料: 雞肉(粒)150克 洋蔥頭1粒 蒜米2茶匙 雜豆150克 香辣即煮料1包 薯仔泥200 油2湯匙腌雞調味料: 調味素2茶匙 胡椒粉?茶匙 玉粟粉2茶匙 油1/2湯匙。
制作過程
首先把酵母和溫水攪溶，倒入外皮用料中，拌勻，搓成面團後，存放15分。將雞肉粒用餡料腌10分鐘，洋蔥切粒。燒熱油在鍋中，爆香蒜米和洋蔥頭，加入腌好的雞肉粒，雜豆和香辣即煮料，抄香,加入薯泥，撈勻。把面團分成小球，每份包入1 湯匙餡料, 搓合，濕水，滾上面包粉。燒熱油,把面包炸至金黃色，撈起即可吃。
丹麥面包的做法材料：高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食鹽5克、雞蛋50克、起酥油210克
制作步驟：
1、將酵母放入容器內，加入1-2湯匙溫水攪拌均勻
2、將蛋放在另壹容器內打散，壹邊攪拌壹邊加入水、糖、鹽，攪拌至糖完全溶化
3、加入高粉、低粉、酵母水攪拌成團
4、移到工作臺加入奶油拌勻
5、用手來回揉搓，稍有筋度即可
6、完成後把面團放入發酵箱，在22度-25度的環境中松馳20分鐘(第壹次發酵我是在鍋裏燒壹點水，水燒到微微地起泡，關火，然後在上面放壹個架子，把放著面團的容器置於其上，蓋上蓋子，約20分鐘左右就發起來了)
7、用薄膜膠紙包好放入冷櫃冷藏約1-4小時
8、從冷櫃取出後，先讓面團放置回溫，再用搟面棍搟開成2cm厚的長方形
9、再下來就是疊被子了，總***疊三次，疊好之後冷藏15-20分鐘，最後壹次30分鐘，然後再拿出來搟開成方形面片，然後按照自己想要的式樣進行造型，造型完畢進行第二次發酵，我這邊現在天氣已經很熱了，所以置於室溫下約40分鐘就可以了。
10、二次發酵完畢後，在面片上刷上蛋汁(不要塗在切口上)，烤箱200度(先預熱)烤18-20分鐘。
11、關於黃桃面包的造型：先開出12*12CM壹塊的正方形面片，中間塗壹點蛋汁，然後將四個角往裏面折進去，捏緊，然後在第二次發酵完畢後在中間擠上卡士達醬，再放上黃桃片(這個可以自由變化，可以放肉松、其他水果等)
乳酪面包如何做法
材料：
全麥面包2片·沙拉醬1匙·沙拉葉數片·乳酪片50克·黃瓜1/3條·鹽
做法：
1、在面包片上塗抹沙拉醬。將清洗過的沙拉葉和乳酪鋪在面包上。
2、接著先切下數薄片的黃瓜，擺在起司上。再把剩余的黃瓜切成厚片，撒上鹽和胡椒，鋪在盤子的邊緣及面包旁。
給上班族的建議：
用相同的材料可制作乳酪三明治。攜帶時，黃瓜片另外包裝。
面包制作方法
面包是用鮮酵母調制面團，經搓條、下劑、成形，最後烘烤而成。制作面包的關鍵在於抓好選粉、發酵、烘烤三個環節。
1、選粉：制作面包的主要原料是面粉，選粉是制好面包的壹個關鍵。壹般選用含面筋量25%以上的面粉。用這種面粉做出的面包發性好，有彈性，質量松軟。
2、發酵：制作面包采用酵母發酵法。在調制面包面團時，除使用液體鮮酵母外，還要使用油、糖、蛋等輔助原料。投料數量因品種不同而異。下面以壹般面包為例介紹其發酵方法。
(1)投料標準 面粉5公斤(以富強粉為好)，白糖1.5公斤左右(熱天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(豬油、素油均可)，雞蛋750克左右，鮮酵母120～150克，清水2.5公斤左右(熱天2公斤、冷天3公斤)，其余如鹽、香精、飴糖水少許。
(2)調劑方法 分兩個階段進行。第壹階段發小酵。將面粉數量的三分之壹，加清水500克左右，再放入鮮酵母揉勻，靜置發酵2小時(有的發3～4小時)，發起後即為小酵面。
3、烘烤：掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的關鍵。烘烤面包有煤烤爐、電烤爐、遠紅外線烤爐。通過烤爐對面包生坯進行高溫烤制。制品不僅可由生變熟，而且會形成表面金黃，組織膨松，香甜可口，富有彈性等特色。下面以煤火烘烤爐為例，說明怎樣調節烘烤面包時的爐溫。烘烤面包，總的要求用旺火，但不同階段要用不同火候。第壹階段火要低(120℃左右)，底火要高(不超過250～260℃)，這樣既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨脹適度。第二階段面火、底火都要高，面火可達270℃，底火不超過270～300℃，使面包定形。第三階段逐步將面火降為180～200℃，底火降為140～160℃，命名面包表面焦化，形成鮮明色澤，並提高香味。全部烤制時間根據面包大小掌握，如100克小面包為8～10分鐘(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底層的火)。這樣在三個階段中運用“先低、後高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎質量要求的面包。其它烤爐的溫度，也可根據這種變化來適當控制。
各種面包的做法3奶油奶酪面包
材料：奶油奶酪、高筋面粉、低筋面粉、酵母、雞蛋、淡奶油、白砂糖、蜂蜜、芝麻。
1、面粉倒在壹起，加入溫水攪拌，倒入白糖、奶油奶酪、蜂蜜、淡奶油和酵母，然後放入面包機裏面，選擇發面功能。
2、面團發酵到兩倍大的時候，貼上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵到2倍大。
3、從大塊面團中擠出壹點，用搟面杖搟平，然後卷起來，從中間切開。
4、繼續將切開的面皮們放在溫暖的地方繼續發酵。
5、在面團表面刷蛋液，撒上芝麻，然後放入預熱180度的開箱中，中層烤15分鐘。
各種面包的做法4材料：192公克，低筋面粉192公克，新鮮酵母12公克，水115㏄，鹽6公克，細砂糖93公克，蛋30公克，奶水48㏄，奶油62公克，巧克力大理石片500公克。
做法
1、將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成面團拾起階段。
成團後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與面團充分融合，至面團光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加壹點沙拉油(或橄欖油)較容易取出。
2、取出面團放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。
準備壹些高筋面粉，在面團發酵完成後，在桌面上撒上薄薄壹層高筋面粉，以防面團沾黏桌面。將松弛後的面團放在桌面，展開成正方形。
3、面團展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上壹片大理石片。面團四角向內摺使接縫處密合。
約1公斤的面團裹壹片大理石片。再次在桌面撒上薄薄壹層高筋面粉，面團展開時才不會破皮。
4、將包裹好的面團桿開，桿長成原來的三倍長。
將制作中沾黏到的高筋面粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置松弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。
5、將面團桿成長25公分、寬20公分，再卷起成圓柱狀，切成每段5公分厚，***5段，每段再對半橫剖開，撒上杏仁片。
6、將作法2以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約30分鐘。
7、入爐烤焙，以上火210℃，下火200℃，烘焙約12分鐘即可。