燉牛肉的時候需要放肉豆蔻嗎？能夠起到什麽樣的作用？
我了解的肉豆蔻在東西方許多國家中的烹飪中都有使用，特別是西方國家用於甜辛香的面粉類食品中，比如：面包、蛋糕中，或者飲料、燒烤等。在我們國家中，普遍用作於肉類的調味料是鹵菜香料配方中最常見的壹種，其味道很復雜，具有辛辣味，苦澀味，藥香味，而且其味道很沖，也就是類似刺鼻的味道，當然這些味道是要將肉蔻敲碎後，才可以品嘗聞出，所以作為調味料的肉豆蔻可以去除食材上的異味，增加食材的芳香，通常制作牛肉還有兔肉中可以用到，作為中藥材還有消食健胃，止瀉止吐的功效。
肉蔻雖然常用，但是也是四種豆蔻中最常被用錯的，因為沒脫殼的肉蔻和香果長得十分相似，上圖中右邊的是為脫殼的肉蔻，這種狀態的肉蔻有人稱呼為玉果，因為這模樣和香果長得很肉豆蔻又稱肉蔻。既是中藥也是香料。烹調的作用是增加肉湯鹵汁的香味。肉豆蔻適合燒鹵肉類時添加，燉煮牛羊肉時，加入肉豆蔻可以提鮮去腥。肉豆蔻使用時量不宜過多。
牛肉是很多人最愛吃的肉類食材，做法豐富多樣，可以烹制出不同美味的菜肴，那麽今天要說的就是壹種比較常見的做法——燉牛肉，說起燉牛肉，很多人都會遇到壹個問題，就是總會把西式調味料常用到孜然、咖喱、蒜、紅椒粉、百裏香、迷叠香、桂葉、丁香、肉豆蔻、芫荽葉、鼠尾草、香茅、檸檬、芥末、歐芹、紅酒、黃油、番茄醬等。
燉肉用的香料,是隨地域不同,個人習慣而不同的,最常用的有:大料,花椒皮,桂皮,陳皮,小茴香,孜然,砂仁,豆蔻,草果,丁香,三萘,白芷,高良姜等20余味,配比不壹樣,效果就會有差異。