油餅怎麽做又軟又蓬松
練習1
材料:300克面粉和3克幹酵母。
步驟
1，準備壹個盆，加入面粉，酵母，小蘇打，鹽，糖，攪拌均勻。
2、慢慢加入溫水，同事用筷子攪拌成絮狀，留少許面粉揉面，面團壹定要軟而不粘，硬的口感不好。
3.將面團醒發壹會兒，揉勻後放在溫暖的地方發酵。
4、面團大壹倍，呈蜂窩狀。有點油就很順滑，醒了10分鐘。
5.把混合好的面團分成幾小份，然後在面板上加壹點面粉，用搟面杖搟圓，在面團上打三個孔。
6、加熱(不要太燙容易糊)，餅胚，表面很軟可以適當拉伸，用筷子快速敲擊其表面，比較容易脹脹。
7、控溫，火可以稍微小壹點，油餅只需要煎壹次。
8、翻了。
9.鮮香綿軟的油餅出爐了。妳的胃口很大嗎？
練習2
配料:面粉200克、酵母、鹽、食用堿、溫水、食用油。
工作方法
1.取200克面粉，放壹勺安琪酵母在碗裏，用溫水融化。把水慢慢倒在面粉上，用筷子攪拌成塊，然後用手把面粉揉成面團。因為天氣暖和，所以是常溫發酵，不到兩個小時就發酵完了。圖為發酵狀態良好。拉開面團，已經多孔了。
2.面條發酵後，取壹小碗，加鹽和少許堿性面條融化。
3.將鹽和堿性面粉混合的水逐個加入發酵的面團中，不要壹次加入，因為那樣不利於揉面，壹次加入壹點，慢慢揉面，直到水被吸收，然後再加入。
4.加入鹽水後，面條會變得很細很軟，用手輕輕壹拉就能拉起來很久。這個狀態還可以。
5.在搟面杖和面板上分別塗上食用油，防止粘住。
6.用手拿起壹個面團，放在面板上。可以用手壓平，也可以用搟面杖搟平。盡可能方便地使用它。
7.用刀尖在壓平的面團上劃幾道口子，方便油炸。今天還試了沒有切的那種，不利於油鍋煎。展開時不均勻，容易產生切口。
8.鍋裏放油，大火。看到油面微微冒煙，可以放入油餅胚，也可以拿起少許面條放入鍋中，看油溫是否合適。油溫適宜時，可將面胚放入鍋中，迅速膨脹。
9.壹面金黃時，翻面煎另壹面，註意火候，避免煎糊。
自制油炸油餅
大家都很喜歡的炸油餅。其實炸油餅也不是很難。只要掌握壹些技巧，就可以輕松制作，而且味道都會非常好。在制作油餅的過程中，火候不宜過大，不利於油餅的口感。
配料:老面粉肥料，鹽，糖，雞蛋，堿性面條，植物油。
工作方法
1.先取壹個大盆，加入老面肥，少許鹽，適量糖，打壹個雞蛋，倒入兩碗面粉，慢慢加入冷水。先用筷子攪拌均勻，然後用手揉面，使面團盡量柔軟，不接觸盆內壁，放在加熱上發酵至兩倍大小。
2.取出發酵好的面團，放在鋪有均勻面粉的案板上，雙手按壓排氣，加入適量的堿性面，揉至面團光滑，扣在盆上，小火燜十分鐘。
3.將面團揉成圓柱形，切成小份，用手掌壓平。
4.用搟面杖將壓平的小劑量搟成0.5厘米的圓形薄片，用刀在餅的中心切兩個孔。
5.炒鍋燒熱，放油，將油加熱至油冒煙，將面餅平放在油鍋中，用筷子輕輕拍打面餅。先把壹面煎透，然後翻面，再把另壹面煎到兩面都是棕色，然後撈出瀝幹油。
6.剛出鍋的壹大鍋油餅，面脆入口軟。我們自己的產品絕對不含明礬，天然綠色，方便健康。
技巧
1.將面包放入油鍋，開始膨脹時，用筷子輕敲面包表面，否則面包不易膨脹，口感不夠綿軟；
2.油餅在煎的過程中不要頻繁翻動，以免油餅口感變硬；
3.另外，用圓底鐵鍋煎油餅，傳熱比不粘鍋好，比鍋省油。