鴨肉幹怎麽加工？
板鴨是加工最廣泛的傳統風味食品，因其易加工、貯藏期長、易運輸、食用方便、營養豐富、風味獨特而深受消費者喜愛。由於調料不同，各地形成了不同風味的肉幹制品，但工藝流程基本相同。現在咖喱五香麻辣鴨肉的配方和工藝如下。
配方去皮鴨腿肉10 kg。
咖喱鴨幹:鹽150g，料酒50g，咖喱粉300g，味精10g，姜蔥汁；五香鴨幹:鹽200克、料酒50克、白糖250克、五香粉20克、姜汁適量；麻辣鴨幹:鹽150g，白糖150g，料酒50g，花椒粉15g，花椒粉10g，五香粉10g，辣椒粉40g，紅油400g，白芝麻250g。
工藝鴨宰殺、剖開、掏膛、清洗幹凈後，將瘦腿肉切成大片，與輔料混合，腌制2小時左右，放入蒸籠蒸至熟而不軟爛，取出晾涼。將蒸好的肉片均勻鋪在金屬架上，放入90℃的烤箱中烤至半幹，再用100℃的烤箱烤20分鐘左右，直至鴨肉幹硬。做麻辣板鴨的時候，辣椒紅油和炒芝麻要先烤熟，再拌入肉片。