東莞小吃臘鴨（板鴨）怎麽做？

1. 允許加工的時期:寒露至第2年立春前。

2. 宰殺:放血要充分，退毛幹凈，不使用任何禁用的脫毛劑。

3. 腌制:用預先炒幹和冷涼的細鹽幹擦，每只用鹽量100克至125克，將擦好鹽的板鴨放入缸內腌制，腌制時間6至8小時。

4. 漂洗:將腌好的板鴨從缸中取出滴凈鹽水，洗去臟物、余血和鹽粒。

5. 定型(繃板):把鴨體造成桃圓形，將頭彎右側，在太陽下曬2至3小時，待水稍幹定型。

6. 塗酒:將定型的板鴨塗上壹層本地釀造的酒精度≥45%(V/V)的米酒。

7. 曬露:定型後的板鴨日曬2至3小時。日曬夜露溫度:10℃以下，日曬夜露時間:5至7晝夜，若遇下雨，可放入晾曬大棚內(四面必須通風)。以板鴨頸椎顯露5至7個，小邊肌肉呈紫黑色，肋骨變白，肌肉水份含量≤35%。

8. 包裝、運輸和貯存規範:成品板鴨的保藏，須單排懸掛在通風涼爽的的倉庫中。寒露到冬至之間腌制的保質期不超過4個月，冬至到立春之間腌制的保質期不超過6個月。