十種最好吃的餃子餡做法大全

8種家常餃子餡有：白菜豬肉餡、肉三鮮餡、韭菜雞蛋餡、蘿蔔豬肉餡、羊肉胡蘿蔔餡、巴沙魚餡、西葫蘆木耳餡餃子、芹菜牛肉餃子。

1、白菜豬肉餡

所需食材：豬肉餡、白菜1顆、雞蛋1個、蔥2根、姜1塊、花椒1小把、香菜1根、八角2顆、洋蔥、老抽1勺、生抽2勺、蠔油1勺、料酒半勺、香油適量、鹽和雞精適量。白菜切碎加入適量的鹽，腌制15分鐘，蔥壹部分切段，另壹部分切碎，姜壹部分切片、另壹部分切末，洋蔥切片。

蔥段、花椒、姜片用溫水浸泡20分鐘，炒鍋中加入寬油、香菜、八角、花椒、姜片、大蔥、洋蔥片，小火炸至金黃後撈出。肉餡中加入姜末、1勺老抽、2勺生抽、1勺蠔油、半勺料酒、適量的鹽和雞精，攪拌均勻後，蔥姜花椒水分為3次倒入肉餡中，順時針攪拌上勁。打入雞蛋和炸好的料油，順時針攪拌均勻。

腌好的白菜用紗布包裹，用力擠出白菜中的水分，盡量將白菜中的水分擠幹凈。蔥花中加入適量的香油，攪拌均勻後，與擠出水分的白菜壹同加入肉餡中攪拌均勻即可。

2、肉三鮮餡

所需食材：豬肉餡適量、大蝦10只、蔥1根、姜1塊、香油3勺、韭菜1把、雞蛋2個、生抽2勺、老抽1勺、蠔油2勺、鹽和雞精適量。豬肉餡中打入1個雞蛋，倒入2勺生抽、1勺老抽，順時針攪拌至上勁。大蝦清洗後去蝦線、蝦頭、蝦殼，蝦仁切丁，韭菜切碎、姜去皮切末，蔥切碎，雞蛋炒熟後切碎。

蔥姜末中加入3勺香油、2勺蠔油、鹽和雞精，攪拌均勻後，靜置半個小時，炒鍋中加入油，加入蝦頭，炒出蝦油。將蔥姜料汁加入肉餡中，攪拌均勻。加入韭菜碎、雞蛋碎、蝦仁丁，拌勻後，加入蝦油，再次拌勻。

3、韭菜雞蛋餡

所需食材：雞蛋3個、韭菜1把、香油2勺、糖小半勺、鹽適量。雞蛋打入碗中加入鹽，打散，韭菜清洗幹凈，控幹水分。炒鍋中加入適量的油，油熱後加入打散的雞蛋，炒至金黃，打碎後撈出，完全晾涼。控幹水分的韭菜切碎後，加入2勺香油，拌勻。加入打碎的雞蛋和小半勺糖，攪拌均勻即可。

4、蘿蔔豬肉餡

所需食材：肉餡1碗、蘿蔔1根、大蔥1段、花椒適量、八角3顆、香菜1根、雞蛋1個、姜1塊、洋蔥小半個、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、蠔油壹勺、鹽和雞精適量。蘿蔔沖洗幹凈，切成片，姜清洗幹凈後壹半切成片，剩余的切末，大蔥同樣壹半切成段，另壹半切成末，洋蔥切片。

姜片、花椒和蔥段用溫水浸泡，鍋中加入適量的油、花椒、洋蔥、八角、香菜、姜片，小火炸至焦黃撈出，料油就做好了。肉餡中加入生抽、老抽、姜末、蠔油、料酒鹽和雞精，攪拌至上勁，蔥姜花椒水分為3次倒入肉餡中，每次都要充分攪拌，打入雞蛋，倒入少量的料油，攪拌均勻。

蘿蔔片下入開水中，焯水5分鐘，撈出放入紗布中，擠出其中的水分，剁碎。蘿蔔碎、蔥花放入肉餡中，攪拌均勻即可。

5、羊肉胡蘿蔔餡

所需食材：羊肉適量、胡蘿蔔1根、花椒適量、姜1塊、蔥適量、生抽2勺、蠔油1勺、老抽1勺、鹽和雞精適量。羊肉沖洗幹凈後，剁成肉餡，胡蘿蔔清洗幹凈後，切成片，姜洗凈後切片，蔥切段。胡蘿蔔片加入煮鍋中，煮到發軟。碗中加入蔥段、姜片、花椒，用溫水浸泡，油鍋中加入蔥段、姜片、花椒，炒香撈出。

肉餡中加入老抽、生抽、蠔油、鹽和雞精，攪拌上勁，蔥姜花椒水分3次倒入肉餡中，每次都要充分攪拌，倒入料油攪拌均勻。加入胡蘿蔔碎，充分攪拌即可。

6、巴沙魚餡

所需食材：巴沙魚、韭菜1把、豬肥膘肉適量、花椒1小把、姜1塊、大蔥1段、胡椒粉少量、鹽和雞精適量。巴沙魚提前解凍，片成魚片後剁成泥狀，姜切成末、大蔥切碎、韭菜清洗幹凈後切碎，花椒用水浸泡。魚肉中加入姜末、蔥花、花椒粉、豬肥膘肉、鹽和雞精，攪拌至黏稠上勁。

花椒水要分幾次倒入肉餡中，每次倒入花椒水要充分攪拌，加入2勺蔥油攪拌均勻。加入韭菜碎，攪拌均勻即可。

7、西葫蘆木耳餡餃子

所需食材：西葫蘆2個、雞蛋4個、木耳1小把、香油2勺、十三香半勺、鹽和雞精適量。西葫蘆清洗幹凈後切成絲，加入適量的鹽拌勻，腌制5分鐘，木耳泡發備用。腌好的西葫蘆放入紗布中，擠出水分。雞蛋打入碗中，加鹽打散，加入炒鍋中，炒金黃後晾涼。

泡發的木耳、雞蛋和西葫蘆切碎，加入盆中。加入香油、十三香、鹽和雞精，拌勻即可。

8、芹菜牛肉餃子

牛肉餡的，不能全用牛肉，要加壹半五花肉，這樣吃起來香，把牛肉和五花肉剁成肉泥，牛肉餃子要加入料酒去腥，剁好肉餡後也是單獨加鹽，味極鮮，花生油，腌制入味，白菜單獨切碎，加少許鹽，攪拌均勻殺出水分，擠凈水分後和牛肉餡攪拌到壹起。