誰知道瘦肉丸怎麽做？
500克碎瘦牛肉，3個雞蛋，少許醬油，鹽和五香粉。
姜末少許，加入200克水，用手將其調成稀糊狀。
2.加入50克澱粉研磨均勻，然後加入適量面粉，將肉攪拌均勻。
當肉末調成濃稠的糊狀，從手中擠出，形成圓形藥丸時，放入油鍋中炸制。
把它變成棕色，然後拿出來。
方法2
潮州手打牛肉丸
把壹大塊牛肉去掉牛筋，加入生粉和調料，用大木槌搗壹天，正好把牛肉搗成漿。然後在手中捏成壹個球的形狀，放在開水裏煮，做成壹個球。牛筋丸是用剁碎的牛筋搗碎制成的。
方法3
多味牛肉丸的制作方法
配料:瘦嫩牛肉餡
輔料:面包屑、洋蔥、辣椒、雞蛋、牛奶、奶酪、西紅柿、芹菜、鮮蒜。
調料:鹽、料酒、胡椒粉、雞精、番茄汁、茴香粉、白醋、食用油。
練習:
1.多味汁制備:將番茄汁放入鍋中煮沸，然後加入去皮切碎的番茄、切碎的大蒜和切碎的芹菜，將茴香粉煮10分鐘至汁稠，然後加入鹽和白醋。
2.洋蔥去皮洗凈切碎，辣椒切末，奶酪切末；
3.將牛肉餡、洋蔥末、胡椒粉、牛奶、蛋液、奶酪、鹽、料酒、胡椒粉、面包糠放入容器中，攪拌均勻，擠成小球備用；
4.在平底鍋和油中點火。油溫四成熱時，將丸子放入煎鍋，煎至兩面焦黃，熟後裝盤，再倒入調好的汁。
提問者的提問2009-12-26 20:07
貌似福建瘦肉精丸。。。大排檔有哪些具體做法？受訪者補充2009-12-26 20:13指的是“福鼎的丸子”？
福鼎丸子，形似神而不似形。它們不是嚴格意義上的藥丸，也叫“肉片”。
制作肉片的原料主要有兩種:壹種是瘦肉；二是澱粉。肉和澱粉的比例是1: 0.7。其他原料有蔥、鹽、味精、小蘇打。最好是從豬後腿取瘦肉，這樣肉片會比較松韌，口感特別好，其他的瘦肉質量會差很多。澱粉也要用紅薯做，吸附性好，韌性強，可以很好的搭配肉類。(為了方便，也可以直接買木薯澱粉。)
第壹步是取肉，就是把剛買的肉裏面的脂肪清理幹凈，只留下瘦肉。然後把精品切成小條或小塊，方便剁成肉醬。這裏也要稱壹下自己拿出來的肉，這樣放澱粉的時候才能有底氣。接下來可以把瘦肉剁成糊狀，也可以用絞肉機絞碎。這時可以在肉裏加入洋蔥鹽等調料。下壹步放小蘇打。
第二步搓肉，把肉醬放在案板上，用雙手手腕使勁搓。十分鐘左右，同時可以在肉醬中加入小蘇打和壹點水，然後不停的揉，直到肉醬粘稠，能自然粘在手上。
第三步是攪拌:將壹定比例的澱粉放入揉好的肉中，繼續揉至澱粉與肉完全混合。這時，當肉看起來只有肉色，看不到白色時，肉片就完成了。
煮肉片的時候，先把水燒開，水壹定要燒開，這樣肉片還是會很清澈，否則肉片湯會渾濁。用食指和拇指將肉片撕成小塊，放入開放的水中兩三分鐘。妳可以看到水裏的肉片都是浮著的。向鍋中加入調味料。當然，煮肉片不可或缺的調料是:姜絲、醋、胡椒粉。沒有它們，肉片的口感會大打折扣。福鼎正宗的肉片絕對不會缺少這些調料。此外，還可以加入紫菜、香菜等。到肉片，味道會更好。