宮保雞丁的雞肉怎樣炒得嫩？

在滑雞肉時鍋裏的油溫不能太高並且要離火。待雞肉劃散之後再上火，這是把雞肉炒嫩的關鍵。

做宮保雞丁的步驟為：

1、將雞胸肉、胡蘿蔔和黃瓜切丁備用，花生米焯水到表面起皺，晾涼後剝皮備用。蔥壹小段，蒜壹瓣，姜兩片切好；

2、雞胸肉放壹點點鹽、料酒及適量澱粉抓幾下腌壹個小時左右；此外，將1勺生抽、2勺料酒、半勺糖、半勺醋和半勺蠔油倒在壹起拌勻備用；

3、鍋中入油，放入晾好的花生米炸熟盛出；

4、鍋中放入腌好的雞肉炒散，待雞肉全部變成白色盛出；

5、鍋中放入底油少許，開小火放入花椒粒和幹紅辣椒，炒香後撈出；之後放入蔥姜蒜爆香，放入壹勺豆瓣醬炒出紅油；

6、放入胡蘿蔔翻炒壹分鐘，放入黃瓜之後翻炒幾下後放入雞肉，倒入調好的料汁，翻炒均勻後倒入花生米，炒熟既可出鍋。