臘肉炒荷蘭豆怎麽炒

臘肉炒荷蘭豆的做法：

材料：荷蘭豆250克，臘味150克，西芹100克，紅椒20克，蒜姜片5克。

調味料：鹽適量，雞粉2克，胡椒粉和麻油少許，澱粉水10克。

制作：

1. 把荷蘭豆用剪刀剪去頭尾，臘味均勻切成薄片，紅椒切成小塊，西芹刨去皮，切成小段備用。

2. 鍋裏熱油5成時，放入荷蘭豆滑油，倒出控油待用。西芹和紅椒片分別焯水至斷生，瀝幹水份備用。

3. 鍋裏熱油，放入臘味片煸炒至出油，放入蒜姜片炒香。倒入所有處理好的原材翻炒，放入調味料炒均，勾芡大火翻炒至香即可出鍋。

荷蘭豆又名“雪豆”，壹年四季都有，但是冬季的雪豆最佳的食用時間。色澤碧綠，清脆的口感而得名。是眾多蔬菜當中食用價值極高的素菜之壹。

荷蘭豆是需要焯水的，荷蘭豆焯水是為了斷生，荷蘭豆比較硬，不好入味，炒的時間短很容易導致生硬，炒的時間太長有會導致營養損失過多，焯水後不但有利於營養的保存，味道也更好。

焯水的荷蘭豆，再經過翻炒更加容易被吸收消化，顏色也會更加鮮艷，變得脆嫩，苦澀味道也會減輕，焯水時加入少量鹽，可以保持荷蘭豆翠綠的顏色，但壹定要過壹遍涼水，高溫會使顏色變暗。

焯水可以有效的殺菌消毒，使荷蘭豆更加容易被炒熟。荷蘭豆熟的時候會變色，從鮮綠色變成暗綠色，吃的時候豆腥味也會消失，口感也會更加軟綿。

荷蘭豆有哪些營養價值

荷蘭豆的營養價值非常高，其中含有大量的纖維素，熱量低，吃後不容易發胖，可以促進腸道蠕動，對於清腸通便、排毒都有壹定的幫助，非常適合減肥時食用。