牛肉部位的名稱和通用名

牛肉各部位的名稱、通用名、圖片如下:

1，牛上腦，俗稱頸肉:

牛的上腦是位於肩膀和脖子後面，脊椎兩側的牛肉。它的肉質細嫩多汁，脂肪混合均勻，有漂亮的大理石花紋，口感柔軟，入口即化，脂肪低，蛋白質含量高。適合涮、炒、燒烤。非常有名的上腦牛排就是從這個地方取的。

2、肉眼牛排俗稱眼肉:

也指牛背部兩邊的肉。屬於高檔肉。細分割後呈方弧形，平均每個3-5kg。肉鑲紅白相間，呈大理石花紋。選擇背部第七根和第十根肋骨之間的肉。這種肉是眼狀的，也叫眼肉。眼肉嫩，脂肪含量高。它嘗起來又甜又多汁，而且不幹燥。肥牛最好涮壹下，也可以用來燒烤或者油炸。這個地方做的眼牛排也很不錯。

3、西冷俗稱西冷牛排:

西冷牛排主要由上腰部的腰肉組成。因為牛的上腰部比菲力牛排的運動量更大，肉質更厚壹點。西冷牛排是牛排中的經典。因為是牛肉裏脊，肉的外緣有壹圈白色的肉筋，所以整體口感比較韌，肉比較硬，有嚼勁。切肉的時候，排骨和肉是壹起切的，不能煮過頭。適合年輕人。

4.牛肉臀俗稱和尚頭:

牛肉臀部是腰腿之間裏脊肉後面的部分，屬於瘦肉，油少。它的主要特點是像裏脊肉壹樣的軟肉，質地細膩。除了用燒烤或蒸的方式烹飪外，還適合搭配韃靼牛肉等生食菜肴。

5、肩肉俗稱Pernod肉:

牛肩肉位於牛的前肩和前腿上部，由岡上肌、岡下肌、前臂張肌筋膜和肱三頭肌外側頭肌組成。牛肩肉比其他任何食物含有更多的間質脂肪、鮮嫩的肉質、優質的蛋白質、完整的氨基酸和更高的肌氨酸，適合燉、煮和鹵制。