家裏做檸檬雞爪是用白醋還是陳醋？
其實什麽都可以，主要看妳自己的口味。
做檸檬鳳爪的時候，放醋的步驟主要是為了讓鳳爪變得好吃，減少腌制時間，提高人的食欲。所以用白醋還是陳醋就看個人選擇了。
白醋:由釀造的酒再發酵而成，色澤清亮，醋味重，氣味濃郁。用白醋腌制的雞爪往往比較刺鼻，同時會掩蓋雞爪其他材料的味道。
醋:是在原料中加入酒曲，然後用低溫酒精發酵而成，存放時間長，色澤棕黃，液體澄清，口感醇厚，醋味較淡。用陳醋腌制的鳳爪沒有那麽刺激，加上深棕色，腌制的鳳爪顏色更深，看起來更開胃。
所以做檸檬酸辣雞爪的時候，壹般建議用陳醋。
可能有朋友會問，我真的不喜歡醋，可以不放醋嗎？
妳當然可以。在制作過程中加入大量青檸檬或檸檬水代替，檸檬鳳爪中的青檸檬也有同樣的實用效果。但是沒有醋，腌制的時間相對較長，腌制出來的味道沒有醋那麽醇厚，味道會比較清淡。
所以壹般建議做檸檬鳳爪的時候放點醋比較好。因為在檸檬鳳爪中放壹些醋，不僅可以去除腥味，還可以加快鳳爪的軟化，從而減少腌制時間，還可以壹定程度的殺菌消毒，當然口感也會更好。
檸檬鳳爪是壹種非常開胃爽口的食物，但是制作起來並不困難。裏面有很多酸性成分，不利於常溫保存。如果溫度比較高，只能存放壹天左右。如果放在冰箱裏，壹般可以保存三天左右。所以腌制後要盡快食用，以免影響口感和味道。