忻州蒸肉的做法,忻州蒸肉怎麽做
忻州蒸肉的簡介及特色
脆而不酥,清涼素淡。
分類標簽:山西菜
菜品口味:鹹鮮味 主要工藝:粉蒸
食材明細 : 土豆(黃皮)2500克 豬肉(肥瘦)750克 小麥面粉300克 胡麻油50克 大蔥100克 姜50克 鹽20克 料酒30克
忻州蒸肉的做法詳細步驟
1. 將土豆蒸熟剝皮擦爛;
2. 豬肉切成3 厘米左右的細絲;
3. 鮮姜洗凈,切成3 厘米左右的細絲;
4. 大蔥去根須,洗凈,切成3 厘米左右的細絲;
5. 將土豆泥、豬肉絲、姜絲、大蔥絲混合攪拌,加入料酒,放10 分鐘左右使其柔韌;
6. 用少量冷水將粉面化成糊漿狀;
7. 將粉糊加入上述混合物中,逐漸加胡麻油、食鹽,攪和拌勻,以能握住不流瀉為準;
8. 完全和好後放入直徑為17 厘米、深1.7 厘米的瓷碟中,蒸45 分鐘;
9. 出鍋冷卻後,手蘸冷水將碟內蒸肉整形拍光,然後回籠再蒸30 分鐘;
10. 出籠後,用平板按壓蒸肉,使之緊密;
11. 食用時,將蒸肉切成薄片,蘸醋、香油等調料,也可再配上其它涼菜。
忻州蒸肉的做法小貼士
制作要訣:
1. 蒸肉坯不可過幹或過稀,以用手握住不流瀉為準;
2. 此為火功菜,大火氣足,蒸熟蒸透,復蒸壹次,壓之緊密,成菜脆而不酥。