過年做12家常菜的做法。
馬上就要過年了。過年，孩子是最期待的。對於很多家庭來說，過年不過是個孩子。為什麽這麽說？因為孩子對春節還是有壹種激情和新鮮感，父母認為只要讓孩子開心，年味就是家人團聚的歡樂氣氛。
12孩子們愛吃的年夜飯，是幾乎每個孩子都不會拒絕的家常菜。它們簡單、營養、美味。我媽媽收集並學習了它們。當年夜飯端上來的時候，朋友們都驚呆了。不用擔心孩子挑食。每天給他們不同種類的菜肴。我們來看看都有什麽菜:
1.炸魚片所需材料:1巴沙魚、1雞蛋、適量油鹽、半茶匙白胡椒、半湯匙料酒、3湯匙澱粉、1湯匙面粉。
練習步驟:
1.將冷凍的巴沙魚肉放入冷水中自然解凍。解凍後取出瀝幹水分。
2.將巴沙魚順魚的紋路切成5-6厘米長，1厘米厚的條狀。魚厚的部分可以先切片，再切成魚片。切好後放入盤中，加鹽、白胡椒粉、料酒，拌勻腌制10分鐘，去除魚腥味。
3.我們來調油膏:將1雞蛋敲入小鍋，加入3湯匙澱粉和1湯匙面粉，攪拌均勻。澱粉和面粉的比例是3: 1。
4.邊攪拌邊分幾次倒入清水，用筷子攪拌均勻，攪拌至面糊流動但停滯，用勺子攪起，糊可以掛在勺子上慢慢流下。加入1湯匙油，攪拌均勻，面糊就做好了。如果糊稀了，可以加點澱粉。
5.將腌制好的巴沙魚條放入準備好的糊中，均勻地抓壹下，使魚被糊包裹住。魚是易碎的。攪拌時，輕拿輕放，不要弄碎。
6.鍋中加入油，加熱至五六成熱。魚片壹個壹個放進去，不要壹下子倒進鍋裏，這樣會炸成壹坨。魚片入鍋後，不要先翻面，容易碎。魚片煎成型後，翻面，使魚片受熱均勻，顏色壹致。取出魚片，將油溫升至七八成熱，然後放入。
2.糖醋雞翅所需材料:雞翅8只，油鹽適量的蔥1根，姜1根，蒜瓣2個，花椒10根，大料1根，料酒1湯匙，紅燒醬油半湯匙，冰糖2湯匙。
練習步驟:
1.準備好所需材料，雞翅收拾幹凈，蔥切段，姜切片，蒜拍。
2.用刀切兩次雞翅，方便雞翅入味。
3.鍋中加水，將雞翅放入冷水中焯壹下，水開後撇去浮沫，撈出雞翅瀝幹水分備用。用冷水焯雞翅，可以去除雞翅上的血沫，焯壹下也可以去除雞肉的腥味。
4.鍋內放油加熱，放入冰糖，用鏟子不斷攪拌，小火攪拌。冰糖融化後，油面開始冒泡，顏色變成褐色，糖色炸。這時候我們會馬上加入雞翅，翻炒糖色。如果晚了，糖色就炒多了。為了保證糖色炒好，建議用小火炒，因為大火不容易把握時間，小火也不容易炒。如果糖炒得太多，會有苦味。
5.馬上把雞翅煎好上色，煎兩面金黃。加入蔥、姜、蒜、花椒、大料，翻炒出香味。冰糖炒雞翅，顏色紅亮，不黑。如果用舊顏色，容易變黑，影響顏色和食欲。
6.倒入熱水，水量與雞翅齊平，倒入料酒和紅燒醬油，65，438+0大勺米醋，加入適量鹽，大火燒開，轉中火入味。用熱水煮雞翅。煮出來的雞嫩不柴。
7.剩壹點湯的時候，挑出蔥、姜、蒜、大料，大火收汁，最後在雞翅上裹壹點汁，倒入米醋，翻炒均勻，盛出撒上白芝麻，壹盤糖醋雞翅就做好了。
3.紅燒排骨所需材料:排骨1斤，油鹽適量，蔥1，姜1，蒜2瓣，辣椒10，大料2個，香葉2-3片，幹辣椒1-2，冰糖65430。
1.選擇肋骨並切成段。
2.鍋中加入冷水，焯壹下排骨，水開後撇去浮沫，煮4-5分鐘，撈出排骨。排骨焯水的時候要用冷水焯水，這樣可以更好的去除排骨裏的血水，這樣做出來的排骨也不腥。
3.將煮好的排骨取出，放入溫水中，洗去血沫，將排骨洗凈，取出，瀝幹水分備用。
4.翻炒糖色，是影響鹵菜和成品顏色的關鍵步驟。鍋中放油，加入1湯匙冰糖，小火翻炒至冰糖融化變成棕紅色。糖液變成棕紅色泡沫，繼續翻炒。過壹會兒泡沫變淡變成金紅色，再炸糖色。
5.糖色炒好後，快速翻炒排骨上色。
6.加入蔥、姜、蒜、香葉、花椒、大料和幹辣椒，翻炒至香味四溢。煮料酒，紅燒醬油，生抽，翻炒均勻。
7.加入熱水，水量不要超過排骨，大火燒開，蓋上鍋蓋，改小火，大火約40-50分鐘。
8.到時候把蔥、姜、蒜、大料、香葉、幹辣椒等調料挑出來，加鹽調味。如果顏色不夠，可以加點紅燒醬油，調壹下顏色，開大火收汁。期間翻排骨，使其顏色壹致。剩壹點湯，湯就變濃了。關火，放在盤子裏。壹份色香味俱佳的紅燒排骨就做好了。
四:紅燒帶魚所需材料:帶魚條2條，面粉2-3湯匙，油鹽適量，蔥1段，姜2-3片，蒜3瓣，花椒10片，八角1片，料酒1湯匙，米醋2湯匙，紅燒醬油65438。
練習步驟:
1.帶魚去頭尾，去除內臟，清理魚肚子裏的黑膜和血。魚肚子裏的黑膜和血有魚腥味。將魚清理幹凈後，洗凈，瀝幹水分，在沒有水的情況下，將魚表面和肚子上的水擦掉。
帶魚身上覆蓋著壹層銀白色的物質。很多人誤以為是魚鱗，所以在處理帶魚的時候會洗掉。其實這是不對的。這層“銀粉”其實是壹種特殊脂肪形成的表皮，稱為“銀脂”。這是壹種油性脂肪。如果是新鮮帶魚，要盡量保留，很有營養。如果這層“銀粉”很容易擦掉，也證明帶魚不太新鮮，不要養了。
2.壹只手抓住帶魚，另壹只手抓住帶魚的魚鰭，逆著魚鰭的方向沿著魚尾開始撕扯魚鰭，這樣附著在魚鰭上的小刺就會壹起被帶下來，這樣吃的時候就不用擔心被小刺紮到了。
3.將帶魚切成長短均勻的段，然後在魚身兩側每隔1 cm左右切壹刀，不要太深，這樣做出來的魚容易入味。
4.將2-3湯匙面粉放入盤中，將帶魚段卷在面粉中，使帶魚裹上壹層薄薄的面粉，然後抖落多余的澱粉，剩下的按樣品做。
5.鍋中加入寬油，加熱至七八成熱，將帶魚段逐壹放入油鍋，放入油鍋炸熟。放進去之後不要翻，容易壞。帶魚段煎到成型時，翻面，煎到外面有硬殼，色澤金黃。帶魚段取出瀝幹油備用。
6.將鍋裏炸好的帶魚的油倒出來，加入少許新油，放入蔥、姜、蒜、花椒、大料、幹辣椒，翻炒出調料的香味。
7.加入炸好的帶魚段，壹圈壹圈的倒入料酒和米醋，帶魚的腥味就熟了。
8.倒入熱水，水量與帶魚相等，然後放入紅燒醬油和生抽，加鹽和糖，燒開，轉小火，煮帶魚10分鐘。
9.時間到後，挑出蔥、姜片、蒜、幹辣椒、大料，開大火收汁。剩壹點湯的時候，把帶魚從盤子裏拿出來，湯留在鍋裏，倒入適量的澱粉，勾芡，加熱到湯變得粘稠，關火，把湯澆在帶魚上，撒上香菜。
五:雞翅金錘所需材料:雞翅1斤，雞蛋2個，油鹽適量，蔥1根，姜1根，料酒1大勺，白胡椒粉1小勺，面粉3大勺，面包屑半袋，
練習步驟:
1.將雞翅根部清理幹凈，在雞翅根部小頭處用剪刀將皮和筋劃圈剪下，剪完後用小頭向下推，呈球形錘狀。
2.將雞翅根放入鍋中，加入鹽、白胡椒粉、料酒、蔥、姜片，抓勻，腌制半小時，將雞翅根腌制入味。
3.將雞蛋敲入碗中，攪拌均勻，將面粉和面包屑放入盤中。
4.將雞翅根放入面粉中，均勻的滾壹層面粉。
5.浸入蛋液中，裹上壹層蛋液。
6.放入面包屑中，均勻裹上壹層面包屑，用手搓成球狀，修整形狀，搓成圓形。
7.把剩下的雞翅做好，放在盤子裏備用。
8.往鍋裏加油，加熱。油溫約為50%熱。加入雞翅，壹只壹只的煎。用小火慢慢煎。大火煎雞翅很容易。煎的時候不要翻雞翅，等雞翅煎成型了再時不時的翻雞翅，讓雞翅的煎熟程度和顏色壹致。
9.將雞翅炸至金黃色，外皮酥脆。取出雞翅，瀝幹油，裝盤直接食用。根據個人口味，也可以搭配番茄醬、烤肉醬、甜辣醬等調料。
六:幹炸盒所需材料:長茄子2根、豬肉150g、雞蛋1個、油鹽適量、蔥1片、姜1片、料酒半湯匙、白胡椒粉半茶匙、醬油1湯匙、澱粉2湯匙、面粉4湯匙、
練習步驟:
1.先把長茄子洗幹凈，再把茄子兩端修平，然後就可以準備把茄子切成刀片了。夾緊刀片的切割方式相當簡單，就是第壹刀不切到底，留壹部分連接到底，第二刀直接切到底，把底切掉。以上方法切下的每兩片茄子是壹個整體，底部是連在壹起的。這是夾緊刀片。茄子切好後撒壹點鹽腌制10分鐘，這樣茄子的顏色不會變黑，會變軟，夾肉的時候也不容易斷。
2.將豬肉洗凈，剁成糊狀，然後加入蔥花和姜末，剁碎均勻。
3.將豬肉餡放入碗中，加入鹽、醬油、料酒和胡椒粉拌勻。
4.將雞蛋敲入容器中，用筷子攪拌均勻，然後加入澱粉和面粉，用少許水攪拌均勻，呈糊狀，略粘。
5.將切片放入準備好的肉裏，全部做好。
6.用筷子夾起壹片泡好的茄子片，放入面粉中，表面沾壹層面粉，再放入面糊中，均勻掛壹層糊。
7.在六成熱的油中油炸。中小火炸至兩面金黃。撈出瀝幹水分，用鹽和胡椒調味即可食用。
七:椒鹽大蝦段所需材料:1斤大蝦、1個雞蛋、適量鹽和胡椒粉、適量油和鹽、半茶匙白胡椒、半湯匙料酒、3湯匙澱粉和1湯匙面粉。
練習步驟:
1.去掉蝦的頭、殼和線，只留下蝦，洗凈，瀝幹水，放在盤子裏。不需要大蝦，可以用速凍蝦。把蝦放在冷水裏自然解凍就行了。
2.將白胡椒粉、料酒和少許鹽加入蝦中，拌勻後腌制10分鐘，去除蝦的腥味。
3.我們來調油膏:將1雞蛋敲入小鍋，加入3湯匙澱粉和1湯匙面粉，攪拌均勻。澱粉和面粉的比例是3: 1。
4.邊攪拌邊分幾次倒入清水，用筷子攪拌均勻，攪拌至面糊流動但停滯，用勺子將面糊攪起，面糊可以掛在勺子上慢慢流下。加入1湯匙油，攪拌均勻，面糊就做好了。如果糊稀了，可以加點澱粉。
調糊時不要同向攪拌，這樣容易用力，用力後的糊不容易被原料包裹。正確的做法是:先將所有粉末混合均勻，然後加水，攪拌均勻後，沒有疙瘩，再放油攪拌均勻。
5.將腌制好的蝦仁放入準備好的糊中拌勻，讓每只蝦仁都均勻的裹上壹層糊。
6.在鍋中加入油，加熱至六成熱。首先放壹個試試油溫。放入油鍋後，蝦的周圍會立刻形成密集的氣泡，油溫足夠了。把蝦壹只壹只的放進油鍋裏炸。不要翻面，煎至凝固，然後翻面使其受熱均勻，取出備用。
7.蝦撈出後，放置壹段時間後會變軟，再次油炸後表面會變得金黃酥脆。
8.將油溫升至七八成熱，放入蝦仁，再次油炸。將蝦炸至金黃酥脆，取出瀝幹油，放在盤子裏，撒上鹽和胡椒。如果孩子吃了，也可以配上番茄醬，酸甜可口。
八:菠蘿蝦所需材料:大蝦250g，菠蘿1/2個，辣椒1個，油鹽適量，番茄醬2湯匙，白糖1湯匙，米醋2湯匙，料酒1/2湯匙，白胡椒1/2茶匙，澱粉3湯匙。
練習步驟:
1.準備好所需材料，蝦去頭，蝦去殼，菠蘿去皮。
2.將菠蘿切塊，用淡鹽水浸泡，食用前先用鹽水浸泡，還可以在鹽水中分解其中所含的壹些有機酸，去除酸味，讓菠蘿吃起來更甜。將胡椒去籽，切成片。將蝦放入碗中，加入少許鹽、料酒和白胡椒粉腌制10分鐘，可以去除蝦的腥味。
3.將澱粉放入放蝦的碗中，加少許水，均勻地抓壹下，使澱粉均勻地裹在蝦上。
4.鍋裏放油燒熱至六七成，把蝦仁壹只壹只的煎，把蝦仁煎熟，撈出，油溫升至七八成，放入蝦仁再煎，煎至蝦仁外金黃嫩，撈出控油備用。
5.鍋中倒油，留少許底油，放入番茄醬翻炒至酸，倒入少許水，加入糖和米醋，燒開，加熱至醬汁變粘。
6.加入菠蘿塊，將辣椒片翻炒均勻。
7.加入蝦段，快速翻炒均勻，關火，盛出。
九:脆皮魷魚所需材料:魷魚2條，1袋脆皮炒粉(150g)，150ml水，
練習步驟:
1.將魷魚去內臟，去掉頭部的牙齒，然後在魷魚外面撕下壹層皮，洗凈瀝幹。
2.將魷魚筒切成魷魚圈，換幾次尾和頭。
3.在壹個空盤中放入50克香酥炸粉，然後將剩余的100克炸粉放入另壹個空盤中，加入150克冷水，攪拌均勻至無疙瘩。
4.將切好的魷魚放入幹脆的炒粉中，裹上壹層炒粉，抖掉多余的粉。
5.然後放入準備好的脆皮糊中，均勻裹上壹層脆皮糊。
6.鍋中加入油，加熱至六成熱左右。先放壹個測試油溫，拿周圍密密麻麻的氣泡，油溫就好了。把裹好糊的魷魚壹條壹條放進去。如果不能壹鍋煎，可以分兩三批煎。
7.魷魚煎壹面後，翻過來再煎另壹面。將魷魚表面煎至金黃酥脆，取出瀝幹油，裝盤，加鹽和胡椒粉即可食用。如果妳喜歡辛辣的食物，可以搭配烤肉蘸醬或番茄醬。
十:琵琶大蝦所需材料:16大蝦、1雞蛋、適量油鹽、12茶匙白胡椒、2湯匙面粉、12袋面包糠、
練習步驟:
1.切掉蝦頭，剝去外殼，保留最後壹段蝦尾，去掉蝦線。
2.用刀片把大蝦的肚子切開，不要切穿，再切幾下，把蝦筋切掉，不要切穿，如果不把蝦筋切掉，蝦炸的時候容易炸起來。
3.全部完成後，將鹽和胡椒均勻地撒在蝦上。
4.將雞蛋敲入碗中，打散，準備面粉和面包屑。
5.將大蝦放入面粉中，均勻的裹上壹層面粉，抖落多余的面粉，放入蛋液中，均勻的蘸上蛋液，放入面包屑中，再裹上壹層面包屑，用手壓住，防止面包屑脫落。按照樣品準備好所有的大蝦，放置幾分鐘。
6.鍋裏加油，加熱至六成熱。加入大蝦，壹只壹只放入熱油中炸熟。期間把大蝦翻幾遍煎，這樣大蝦兩面煎的顏色就壹樣了。將面包糠炸至金黃色，取出控油。把它們放在盤子裏。妳可以用番茄醬蘸著吃。
XI:菠蘿咕咕肉所需材料:豬裏脊肉300g，菠蘿1，青椒1，雞蛋1，油適量，鹽適量，番茄醬2湯匙，白糖1湯匙，醋2湯匙，白胡椒1/2茶匙，料酒。
練習步驟:
1.菠蘿切塊，洗凈，切成2-2厘米見方的塊，青椒切成菱形塊。
2.裏脊肉切成2cm見方的塊，加入少許鹽、醬油、料酒、白胡椒粉，抓勻，腌制15min，將雞蛋敲入盤中，打散，加入裏脊肉，抓勻，使肉表面覆蓋壹層蛋液。
3.把面粉和澱粉混合在壹起，把裏脊肉放在面粉裏，均勻的塗上壹層面粉，剩下的按樣放置5分鐘，這樣煎的時候面粉就不會掉了。
4.鍋裏加油燒至六七成熱，再將裏脊肉煎至凝固，取出，將油溫升至七八成，再放入肉段復煎，將肉段煎至金黃色，取出控油。
5.放入青椒塊油，取出，控油待用。就把青椒在油裏泡壹會兒，用不了多久。
6.把鍋裏的油倒出來，加壹點底油加熱，加入番茄醬攪拌變酸，倒入半碗水，加入糖、醋和適量水澱粉，燒開，不斷攪拌，防止醬糊鍋底。
7.炒至湯汁變粘，放入菠蘿翻炒1分鐘，翻炒均勻，放入肉片，快速均勻翻炒辣椒片，使每片肉片都沾滿醬汁，關火，即可食用。
十二:畫紅薯所需材料:紅薯2個，糖4-5湯匙，油適量，
練習步驟:
1.把紅薯的皮刮下來，洗幹凈。
2.然後把紅薯切成滾刀塊，塊的大小要均勻適中，才不會煎的不均勻。
3.在要裝菜的盤子上抹壹層油，防止糖粘在盤子上，很難清洗幹凈。刷上油，這樣糖汁就不會粘在盤子上了。
4.往鍋裏加油，加熱。加入紅薯炒熟。將紅薯煎至熟，外觀呈金黃色。取出紅薯瀝幹油備用。
5.把鍋裏炸好的紅薯油倒出來，留壹點底油，放入糖，加入1勺水，加熱時不斷用勺子攪拌，小火將糖融化。
6.糖融化後，先冒泡，然後變小。當水分全部蒸發，糖漿逐漸變濃，氣泡逐漸變小，糖漿顏色變黃，就差不多夠了，糖就做好了。
7.立即放入炒好的紅薯，快速翻炒均勻，使糖漿均勻掛在紅薯上，關火，裝盤，壹碗涼開水即可食用。天熱的時候可以拉出這麽長的糖線。吃的時候把紅薯蘸水就可以吃了，這樣就不會粘牙了。