爆米花用什麽玉米？

爆米花玉米應用的壹般是顆粒物較小、樣子長細的小玉米，這類苞米叫"爆裂玉米"。爆裂玉米花穗和子粒必須比我們的壹般苞米小，而且構造緊致，硬實全透明，遇高溫有很大的膨爆性、即便子粒被砸成碎渣時也不會缺失膨爆力。因此才稱為爆裂玉米。

爆裂玉米花穗和子實均較小，子粒基本上全為角質層木薯澱粉，材質硬實。粒色白、黃、紫或有鮮紅色花紋。子粒水分含量適度時加溫，能崩裂成超過原容積幾十倍的爆米花玉米。子粒關鍵作為爆制膨化食品。

擴展資料：

早期的爆米花在加工時，是將玉米（許多谷物和雜糧類都可以）置於特殊容器中的加熱，使得玉米處在高溫高壓的狀態下，鍋內的溫度不斷升高，且鍋內氣體的壓強也不斷增大。

然後“砰”的壹聲巨響，機器蓋子被打開，玉米被突然釋放在常溫常壓下，鍋內的氣體迅速膨脹，壓強很快減小，使得玉米粒內外壓強差變大，導致玉米粒內高壓水蒸氣也急劇膨脹，瞬時爆開玉米粒，即成了爆米花，同時玉米內部的結構和性質就會發生變化。

而爆米花大多基本上都是由爆裂玉米經過簡單加熱爆出來的爆米花，加工容器早已不是早期的“轉爐”了，因此也避免了鉛帶來的危害。