戚風蛋糕中的泡打粉有什麽用

戚風蛋糕制作方法

食材：雞蛋、牛奶、細砂糖、鹽、檸檬汁、玉米油、低筋面粉。

1、先準備兩個碗，把蛋液和蛋黃分開各自裝在壹個碗中，然後把牛奶加熱，加熱到鍋的邊緣有沸騰的氣泡即可，把牛奶倒出來到碗中，加入適量的玉米油，用打蛋器（筷子也可以）快速的攪拌均勻；

2、把面粉用篩子過壹下篩到牛奶中，這個時候牛奶的溫度應該還很高，繼續快速的攪拌均勻，然後加入蛋黃攪拌均勻（這中間的速度壹定要快不要讓牛奶涼了）；

3、裝有蛋清的碗中加入幾滴檸檬汁（加入檸檬汁的目的是為了更容易把蛋清打發和去除蛋清的壹些腥味）和鹽，然後用打蛋器把蛋清打發（打至蛋清變得濃稠，倒扣碗都不容易掉下來為止），打發的過程中把細砂糖分三次加入到蛋清中；

4、先取大約三分之壹的蛋清到蛋黃糊中翻拌均勻，然後把它們倒入到剩下的蛋黃糊中翻拌均勻（為什麽說是翻拌呢，因為攪拌的時候是上下翻動來攪拌的不要亂攪）；

5、把模具內部的底部和四周都刷上壹層玉米油（這樣的話壹會兒蒸好蛋糕出鍋的時候不會粘連），然後把我們攪拌好的蛋糕糊倒入到模具中（ 沒有模具也沒有關系倒入到小盆子或者大壹點的碗中也行，只是最後出來的形狀就沒有那麽好看了）輕輕的晃動模具讓較大的氣泡排除出去；

6、模具上面包上壹層保鮮膜或者蓋上蓋子（目的是為了防止壹會兒水蒸氣把蛋糕淋濕），鍋裏放入足量的水， 放上篦子，然後把模具放在上面蒸，先開大火，上氣以後轉為小火蒸，大約需要蒸50分鐘左右（這個時間根據面粉的不同和分量的多少自行調整），蒸好以後拿出模具去掉保鮮膜把模具倒扣放涼以後拿走模具我們的蛋糕就出來了

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