我國四大菜系以及其代表名菜有哪些

粵菜 中國四大菜系之壹，包括廣州菜、潮州菜和東江菜， 以廣州菜為代表。 粵菜博采眾長選料廣博，奇而且雜，合、海鮮是食中珍品，鳥、 鼠蛇、蟲皆為佳肴。選菜還講究鮮爽滑嫩， 夏秋清淡，冬春濃郁。除講究原料新鮮、現宰現烹外， 還講究在火候上保持原料清鮮。粵菜調料獨特，常見的有蠔油、 汁、魚露、珠油、糖醋、西汁等。烹調方法獨特，有煲、泡、“局” 等。粵菜的代表菜有：三蛇龍虎會、龍虎鳳蛇羹、 油包鮮蝦仁、八寶鮮蓮八寶盅、蠔油鮮菇、瓦掌山瑞、脆皮乳豬等。 魯菜 也稱山東菜，中國四大菜系之壹。 魯菜取材廣泛，選料精細，講究豐滿實惠，烹調方法全面， 精於制湯，善以蔥調味。魯菜在烹制海鮮上有獨到之處， 尤其對海珍和小海味的烹制，堪稱壹絕。代表有:蔥燒海參、 燴烏魚蛋、蟹黃魚翅、德州扒雞、奶湯核桃肉等。 川菜 也叫四川菜，中國四大菜系之壹。以其麻辣味聞名於海外，有“ 食在中國，味在四川”之美譽。川菜選料認真，且配料細， 烹制考究，調味多樣，尤其是味別多樣，有百菜百味之稱。 常見味型有魚香味、五香味、怪味、麻辣味、酸辣味。 著名的菜肴為：魚香肉絲、宮保雞丁、壹品熊掌、怪味雞塊、 麻婆豆腐、 幹燒巖鯉等。 淮揚菜 淮揚菜集江南水鄉揚州、鎮江、淮安等地菜肴之精華， 是江蘇菜系的代表性風味。淮揚菜選料註意鮮活鮮嫩；制作精細， 註意刀工；調味清淡味，強調本味，重視調湯，風味清鮮； 色彩鮮艷，清爽悅目；造型美觀，別致新穎，生動逼真。 著名菜肴有：叫化子雞、糖醋鱖魚、芙蓉雞片、鹽水鴨、 清燉蟹粉獅子頭、清蒸鰣魚等 。