韭花醬是秋季的時令美食, 猜猜是 用什麽做的
韭花醬是韭菜花做的。
韭花醬是用韭菜花制作的壹種佐料，可以配粥，配面條吃，尤其是吃火鍋涮羊肉，煮羊肉，用韭花醬佐食最好，增香解膩。
北方人很愛吃韭菜，用韭菜包餃子、炒雞蛋、拌豆腐、攤煎餅，以及韭苔爆肉片、炒豆腐幹等等，怎麽吃都很香。可是北方所處的緯度高，無霜期短，只有夏秋兩季才能買到價廉物美的韭菜。於是，北方人便在寒冬來臨前的秋季把韭菜花磨成醬，常年食用。
當入冬時節時，天寒地凍，草木皆枯，哪家要能端出壹小碗香味濃郁的韭菜花醬來，讓客人們拌面條、夾烙餅，準會贏得客人們的交口稱贊。
韭菜花醬的貯存很方便，只要把盛裝有韭菜花醬的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏，可保1-2年不容易變質變味。食用時，用幹凈筷子挑點放在小碟裏，淋點麻油，其香味撲鼻，引人食欲。
腌制韭菜花醬方法：
準備韭菜花、食鹽、青椒、生姜、高度白酒。
1、買壹些鮮嫩的韭菜花，用清水沖洗2遍，再放入淡鹽水中浸泡20分鐘。韭菜花都是露天生長的，有很多灰塵、蟲卵、細菌，清水只能洗掉灰塵，還需要用淡鹽水浸泡。
2、浸泡完畢後，把韭菜花撈出，再沖洗壹遍，放在瀝水籃裏，在陰涼通風處晾上1個小時，把表面的水分晾幹。
3、青椒去蒂去籽，洗幹凈後瀝幹水分，切成碎末。生姜不用去皮，洗幹凈後切姜末。杵臼提前洗幹凈，用開水燙壹燙，放在太陽下曬幹。
4、把韭菜花放進去，搗成韭花泥，如果沒有杵臼，或是嫌麻煩，可以用絞肉機，這樣雖然快速方便，但口感並沒有搗出來的好。
5、把搗好的韭花泥倒入幹凈的盆子裏，加入青椒末、蒜末，再放入適量食鹽。壹斤韭菜花，根據個人口味，放入2~3兩鹽，也就是100~150克鹽，少了容易壞，多了太鹹。
6、用幹凈的筷子或勺子，把食材攪拌均勻。準備壹些帶蓋的玻璃瓶，用開水煮5分鐘後撈出晾幹。
7、把攪拌好的韭菜花，裝進瓶子裏，不用裝太滿，裝3/4就可以了，因為還要留下發酵的空間，然後加入壹勺高度白酒，讓韭菜花更香，還不容易壞。
8、把蓋子蓋上，放在陰涼通風處，腌制壹個月的時間，韭花醬就做好了，顏色綠油油的，味道清香，特別好吃，而且久放不會壞。
以上內容參考：百度百科-韭菜花醬