如何做好沒有澀味的竹筍？
開春後出土的竹筍因其體胖、潔白如玉、肉質鮮嫩、味道鮮美而被譽為“菜中之王”、“山中八寶”。因為竹子的種類很多，如毛竹、毛竹、石竹、刺竹、毛竹、毛竹、麻竹、麻竹等。，他們可以吃素，做法不同，口味不同。炒、燉、煮、燉、燜等。都是美味佳肴。
春筍有“益九竅，通血脈，化痰生津，消食消腫”的功效。吃竹筍有滋陰益血、化痰消食、通便明目的功效。竹筍能吸收脂肪，促進食物發酵，幫助消化和排泄，是減肥者最理想的食物之壹。健康專家認為，竹林裏的人壽命更長，很少患高血壓，這與經常吃竹筍有關。
雖然竹筍是世界上最好的，但它們以其香、嫩、脆和甜而聞名。但是如果沒有掌握正確的烹飪方法，做出來的竹筍不僅影響口感，還會對身體有害。這是因為春筍含有壹種物質——草酸。如果這些草酸在烹飪過程中沒有被徹底清除，會有澀味和麻感，草酸會與體內的鈣結合形成草酸鈣，容易導致腎結石。
中國自古就有吃竹筍的習俗，人們也積累了很多去除竹筍中草酸的烹飪技巧。例如，在壹些竹筍產地，去皮的竹筍浸泡在草木灰水中。學過化學的人都知道，草木灰富含堿性，酸堿相互中和，處理過的竹筍自然沒有澀味和麻味。家庭可以用淡堿浸泡竹筍。
下面我們就給大家介紹壹下裏脊肉炒竹筍的烹飪方法。
1)竹筍去皮洗凈後切片，用清水浸泡。在水中加入少許食用堿，中和竹筍中的草酸，去除澀味。有些人喜歡加壹些鹽，但根據化學原理，堿對酸的中和作用最好。
2)將浸泡在堿水中的竹筍煮五分鐘，然後取出放入冷水中浸泡十分鐘。
3)將裏脊肉片與澱粉、料酒、鹽、胡椒面、姜絲混合，放入冷油鍋翻炒至變白。裏脊肉很嫩，不要煎太久。保持光滑有彈性。
4)將肉片推到鍋邊，放入配菜竹筍、木耳、紅椒。黑木耳筍全部焯水，翻炒七八次，然後放入蒜苗，加些調味鹽，放味精入鍋。
5)由於這道菜色澤豐富，鮮亮誘人，竹筍經過特殊處理，口感甜脆，裏脊嫩滑有彈性。無論是作為家宴還是家常菜，都非常經典，值得家庭收入。