如何炒菜花，又脆又好吃？先焯壹下還是炸壹下？有哪些要點要謹記，香脆可口？
如何炒菜花，又脆又好吃？先焯壹下還是炸壹下？有哪些要點要謹記，香脆可口？大部分人炒花菜的時候都知道花菜不能直接下鍋炒。因為花菜的材料太硬，花菜炒到8分熟至少要6-8分鐘，而且幹花菜壹點都不脆！
解決菜花的方法也有兩種，壹種是焯水，壹種是油炸，到底應該先焯水還是先油炸？炒菜花很多人都會有這樣的疑惑。下面，胡師傅也給大家講壹下炒花菜的正確方法。只要炒花菜，記住三點，保證以後炒的花菜又脆又好吃。
提前準備好原料:有機化學菜花500克、醬油4毫升、白胡椒2克、味精2克、姜沫5克、蒜泥8克、花椒片15克、花椒片15克、鹽和植物油適量。炒花椰菜的做法:
第壹步，把花菜切成如圖所示的小塊，然後用水流清洗兩遍花菜備用。菜花切的不要太大，不然很難入味，也不要切的太小，不然沒味道。
第二步:鍋中放入適量的水，將水燒開，將花菜和少許鹽放入鍋中，將花菜煮40秒，然後撈出，再將花菜用冷水浸泡3分鐘備用。
第三步:將菜鍋加熱，放入適量的油。待溫度七成熱時，將姜沫、蒜泥、花椒片、辣椒片全部放入鍋中，放入油中炸熟。然後把菜花和鹽放入鍋中翻炒20秒。
第四步，沿鍋邊點壹點開水。最後將醬油王、味精、白胡椒粉全部放入鍋中，再次翻炒20秒後出鍋。炒花椰菜時要記住三件事:
炒花菜的時候，需要焯水。因為鹽的最高溫度可能是100℃，而最高溫度是300℃，如果把菜花泡在油裏會很快變松，可能會導致菜花吃起來不脆不爽口。所以把花菜放在熱水裏煮40秒再撈起，可以保證花菜香脆，減少花菜裏的水分。
菜花焯水的時候，壹定要放壹點鹽，因為菜花煮的時候，鹽的分子結構會迅速進入菜花的每壹個位置，從而使炒出來的菜花更加美味。
焯水後的花菜需要立即放入冷水中降溫，這樣可以避免因溫度過高儲存導致花菜松散，直接將花菜放入冷水中降溫，可以保證花菜的酥脆感。