讓肉更嫩是生粉還是澱粉

讓肉變得更嫩選擇生粉還是澱粉都行。

生粉或澱粉的主要的作用就是讓肉質變嫩。同時在腌肉的過程中，加生粉之前可以先在肉類之中加上醋，醬油，酒，姜末等，這些可以起到去腥的效果。就是要註意每種分量不能多，以免把肉本身的味道給遮擋住了。生粉不僅可以用來腌肉，在烹調過程中還能做到勾芡的作用，讓食物的口感變得更加滑潤。

肉不要順著紋理切，放適量的生抽、澱粉腌制，大火爆炒，這樣便可以使做出來的肉比較嫩。澱粉其原料壹般為玉米、土豆等，主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。澱粉的用途很廣泛，可以作為炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅。

肉片的做法：

材料準備：豬裏脊肉片、生菜、水、雞蛋、鹽、澱粉、食用油、調味料、芝麻、蔥花、豆瓣醬、糖、生抽、蒜末、姜末、大碗等。

1、生菜洗凈，入開水中燙熟。

2、豬裏脊切片。肉片中放入少許鹽攪拌均勻打入壹顆蛋清，然後放入澱粉繼續拌勻，抓至肉片吸收蛋清和澱粉，最後倒入少許油腌制片刻。

3、澱粉加水混合成澱粉水，待用。

4、鍋裏倒入少許油，炒香蒜末和姜末，倒入豆瓣醬小火炒出紅油，倒入糖和生抽，加水，煮開後關小火下入肉片。

5、肉片煮熟後放入水澱粉勾芡。

6、取壹個大碗，底部鋪上生菜，倒入肉片。撒上調味料、芝麻、蔥花，淋入壹勺滾燙的熱油。