壹個西式糕點師傅壹般要學多久?學費是多少?
初學者在學習西點時要註意以下幾點:
壹、掌握西點培訓學習的四個關鍵方面。
在西點培訓學校學習西點制作,觀察老師的示範操作是第壹位的,配料配方的知識是第二位的(雖然很重要)。老師講解演示的時候壹定要仔細觀察,做好筆記,掌握制作過程和要領,有可能的話做個視頻,方便以後反復觀察。
西點的制作壹般包括面團配料準備、面團成型、面團成熟等階段。有些基本是手工操作,比如面團成型、裝飾,有些需要使用設備(比如攪拌機、醒發箱、烤箱)。
1,手動操作
這是最重要的,主要是手工攪拌,面團加工成型(包括模具成型),裝飾裝修。
壹個和面操作,老師示範給妳看,只需要幾分鐘,妳基本就知道怎麽做了,能掌握要領;如果妳自己去學習,可能要看很多子圖,花很長時間去學習。在壹本面包烘焙教科書中,壹個面團混合操作被50多個圖表解釋。
揉面的基本技法有很多,如折疊、推揉、臨摹、攪拌等。面團的加工方法很多,有搟、切、揉、切、壓、滾、摺、揉、圓、分、餡等等。
通過初級和中級西點培訓,可以掌握近七八十個典型西點品種的操作,以後拿到別人的菜譜也不陌生。
2、設備的使用
比如用攪拌機攪拌面團面糊時,要仔細觀察加料的順序,水溫油溫的控制,攪拌速度的控制,攪拌時間的控制;比如用醒發箱醒發面包面團,溫度、濕度、醒發時間是最重要的;比如用烤箱烤面團,最重要的是控制好烤箱的溫度和時間。
當然還有很多細節,這些都取決於妳的細心觀察和細心聆聽。
3.比如面團調和成什麽樣子,和面成功的標準是什麽,面包制作成功的質量標準是什麽。了解每個操作的完成標準是非常重要的。只有知道了標準,才能知道自己的操作有哪些不足,如何改進。
有的人做的是軟面包,表面看起來很好,但是問題很多,比如不夠軟,質地粗糙,裏面有大洞等等。他自我感覺良好,不思改善,不會有進步。
4.認真聽老師的評論(包括對別人的評論)
在西點學習的時候,妳要現場做壹個老師的示範綜藝,老師會指導妳。做好成品後,老師們還會為妳分析利弊。比起在家自學西點,在學校學西點制作有壹個很明顯的優勢就是可以壹次性解決很多問題,壹定要抓住機會。
因為是集體學習,做壹個綜藝的時候,大家可能遇到的問題不壹樣,所以會有很多問題。比如做奇峰蛋糕,有的人有烤好後下沈的問題,有的人有氣泡大的問題,有的人有皮太老太厚的問題,老師會壹次性給妳講解。
自學的話,少練壹個品種,生活中可能就不會遇到那麽多問題,每次做這個品種都可能出現不同的問題;每次遇到問題都要翻書找原因和解決辦法,比在學校學習的時間還多。
所以老師在指導和點評的時候,請壹定要認真聽,包括對別人成品的點評,最好把所有常見的問題和解決方法都寫下來,都是很實用的經驗;以後妳做西點,盡量避免這些錯誤。不用每次都犯錯誤才知道該怎麽做。
從別人的錯誤中吸取教訓,相信妳在西點軍校的學習之路會越走越順。
二、如何練習制作西點?
1,西點制作,只有通過西點制作的反復練習,才能熟練掌握。
2.通過實踐,妳要懂得發現自己的不足,改正後不斷進步。建議把遇到的問題都寫下來。即使烘焙大師犯了錯誤,他們也是這樣成為烘焙大師的。
3、練習的品種不限於學校教的品種,也可以是妳自己從其他渠道找到的配方(最好是找烘焙大師的經典配方,不要隨便找壹些配方,生產過程中出了問題很難找到原因,因為妳搞不清楚是配方本身還是自己操作),或者妳自己改配方。
這樣,不僅妳的操作會越來越熟練,妳對原料、配方、設備的知識也會越來越豐富,妳也會逐漸成為大師。妳可以自己寫食譜,自己設計制作西點。
第三,多溝通,勤提問。
如果妳不怕把自己的東西展示給別人看,那就讓壹些人去品嘗,去評論。之所以給人看,是為了發現問題,找到解決辦法,或者是發現優點,以後發揚光大。
之所以要讓更多人評論,是想盡量聽到全面中肯的建議。有可能是妳自己做得好,因為只有壹個人嘗,他有壹些口味偏好,會說妳做得不好。
第四,多看書,多看專業網站。
擴展數據:
所需工具:
1,蛋糕烘烤爐(烤箱);
2、蒸爐(水蒸爐);
3.油炸爐(油炸爐);
4.微波爐(加熱解凍爐);
5、電炸爐刀:切片刀、骨刀、文武刀、桑刀、柏刀(蝦餃用)、分刀(刮刀)、蛋糕刀、面包刀;
6.棍類:長面棍、中長面棍、短面棍、餃子面棍;
7.大小不壹的蒸鍋、烤盤(用於烤蛋糕)、花嘴和面機(用於和面)、打蛋器(蛋糕機)、壓面機、拌餡機。