夜市炒年糕怎麽炒的？為什麽自己炒年糕總會粘在壹塊。。。
其實很簡單，炒年糕非炒也，而是燜。
將年糕放在炒好的菜上面，蓋鍋燜1-2分鐘，然後翻炒均就可以了。
因為年糕本身是熟的，只要用些熱氣讓其回軟就OK了。
下面用蔬菜鹹肉炒年糕的例子具體說明，或許可以得到更加直接的感性認識，這種方法同樣也適合北方人愛吃的炒餅。
鹹肉炒年糕
材料（3人量）：鹹肉200克、年糕300克、包菜200克、胡蘿蔔150克、泡發香菇6朵、泡發木耳60克、姜6克、蒜3瓣
制作：
1.備好材料：鹹肉200克、年糕300克、包菜200克、胡蘿蔔150克、泡發香菇6朵、泡發木耳60克、姜6克、蒜3瓣
2.香菇和胡蘿蔔切片，包菜和木耳切絲。
3.年糕切片。
4.鹹肉切絲，姜切絲，蒜拍壹下切碎。
5.油鍋燒熱，先下姜和蒜，再下鹹肉翻炒。
6.炒變色加小半匙糖提鮮調味，翻炒勻盛出待用。
7.將鍋清洗幹凈，再倒些油，油熱先下胡蘿蔔和香菇炒出香味，然後下包菜和木耳翻炒。
8.炒變色後加鹽調味。
9.將年糕鋪在菜的上面。
10.蓋上鍋蓋，約燜2分鐘。
11.打開鍋蓋，如年糕已經軟了，將過程“6”炒好的鹹肉絲倒回鍋裏。
12.翻炒均勻就可出鍋了。