各式黃魚燉豆腐的做法
各式黃魚燉豆腐的做法
黃花魚燉豆腐
材料
黃花魚750克，鹵水豆腐750克，豆瓣醬，蔥姜蒜，八角，幹紅辣椒
做法
1、黃花魚去鱗，剖腹，去內臟和鰓，洗凈控幹；
2、魚身雙面側打花刀，豆腐切大塊，蔥切段姜切片備用；
3、起油鍋，油溫熱時，下入蔥姜蒜、八角和幹紅辣椒爆香；
4、下入兩勺豆瓣醬小火炒出香味；
5、加魚加水，水要沒過魚身，大火燒開；
6、調入料酒、糖和醋，繼續中火燉煮至湯汁過半；
7、添加豆腐，添加適量鹽，繼續用中火燉煮；
8、至湯汁基本收幹，調入味精，撒上蔥花出鍋。
黃花魚燉豆腐粉條
材料
黃花魚，豆腐，粉條，蒜片，姜片，韓國大醬，花椒，料酒
做法
1. 黃花魚洗凈待用，豆腐切塊兒
2. 鍋內倒少許油，放入蒜片和姜片爆香後，再放入2勺韓國大醬，加少許水翻炒壹會兒
3. 將黃花魚放入鍋中，倒入水沒過魚後再碼入豆腐
4. 加入花椒，料酒和適當的鹽，小火燜煮15分鐘
5. 放入粉條後再煮5分鐘即可
小訣竅
花椒可以去除海魚的腥味，吃的時候放入胡椒粉或者醋，更加美味。
東北風味小黃魚燉豆腐帖餅子
材料
黃魚4條，豆腐1盒（嫩的硬的都可以，但硬的更好），蔥2根，姜2大片，香菜壹小把，黃醬少許，豆瓣醬少許，醬油
做法
1.玉米面餅子：我是用了壹半玉米粉，壹半中筋面粉。加了點baking soda ,拿熱水燙過後，醒10分鐘就好。如果有豆面應該更好，豆面和玉米面。玉米粉是corn meal，不是corn flour。前者顆粒更粗，吃起來才有粗糧玉米餅的感覺。美國超市都有，美國人用來做corn bread.可以用牛奶和面更香，加些baking soda的`目的是為了讓它口感更松軟。
2.燉魚：小黃魚洗凈後擦幹水份，鍋燒熱，下油，油多些，熱鍋冷油下小黃魚，中高火煎至
壹面金黃後換面煎至兩面金黃出鍋。也可以炸壹下更好，我壹般是多放些油煎。取出小黃魚，這時鍋裏剩了不少油，可以倒掉壹下，放入蔥段，姜片，辣豆瓣醬少許炒香，放入小黃魚翻炒後加水大概平齊魚身，加入切成塊的豆腐。黃醬少許拿水化開後加入。加入醬油後燉。水開後，將餅子帖於鍋邊壹圈，轉小火，微微沸騰狀態，燉15分鐘。開蓋，嘗鹹淡，酌情加入醬油。關火後加入香菜即可。
小黃魚燴豆腐
菜譜簡介
潔白，嫩滑，爽口。
材料
主料：小黃魚350克，北豆腐300克，
調料：料酒25克，味精35克，鹽25克，白砂糖10克，胡椒粉10克，姜3克，大蔥5克，香油10克，花生油50克，豌豆澱粉5克
做法
1.將小黃魚洗凈，從魚背部開刀，去骨，出肉，切成片；
2.黃魚片用姜、蔥、黃酒腌漬壹會兒，用生粉上漿；
3.豆腐取出切成長3厘米、寬2厘米、厚1厘米的塊；
4.鍋燒熱，用油滑鍋，再加油燒熱，下魚片滑熟倒出；
5.鍋內加少許油，用姜蔥爆香；
6.下豆腐，倒入黃魚片，加黃酒、鹽、糖、味精、胡椒粉、清水；
7.燒開後用濕澱粉勾芡，淋麻油出鍋。
小訣竅
食物相克：
小黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；不宜與蕎麥同食。