猴頭菇發黴是什麽樣的

猴頭菇變黑變味就是發黴了。

發黴是壹種常見的自然現象，多出現在食物中，食物中含有壹定的澱粉和蛋白質，而且或多或少地含有壹些水份，而黴菌和蟲卵生長發育需要水的存在和暖和的溫度。水份活度值低黴菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮後水分活度值升高，黴菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解養分。

發黴的猴頭菇不宜食用，有毒。各種微生物尤其是黴菌便大量繁殖並產生有毒物質，如有壹種展青黴素，這種毒素對人體有較強的危害，吃下去將留下後患，產生神經、呼吸和泌尿等系統的損害癥狀，使人神經麻痹、肺水腫、腎功能衰竭，甚至具有致癌作用。?

擴展資料：

猴頭菇的營養價值很高，與熊掌、海參、魚翅並稱中國四大名菜。以前只有權貴才可以享有，而現在隨著人工培植已經走入尋常百姓餐桌。

猴頭菇對人們的身體好處很多，猴頭菇的營養價值比較豐富，但是很少人知道猴頭菇的真實價值。猴頭菇是壹種高蛋白、低脂肪且富含礦物質的健康食材，它因為遠看上去與金絲猴頭相似而得名。猴頭菇的菌質鮮嫩，味道香醇可口，有降低膽固醇和提高機體免疫力的食效。

猴頭菇屬真菌類食品，能利五臟、助消化，常食能增強肌體免疫力，延緩衰老，從中提取的多肽類物質，對消化系統的癌腫有抑制作用，並能改善人體健康狀況。猴頭菇味甘、性平，入脾、胃、心經，具有益胃健脾、補虛、抗癌、益腎精的功效。

對食欲不振、腹瀉、胃及十二指腸潰瘍、神經衰弱、眩暈等病癥，均有很好的食療效果。老年人、體質虛弱的病人食用猴頭菇，還有滋補強身作用。

猴頭菇也是補養脾胃、提高機體免疫功能的好食材，當前由於氣候變化較快，患各種感冒的病人較多，如果能夠吃壹些猴頭菇，對外感病會有很好的預防作用。

人民網-養生：鮮美健脾抗衰老推薦猴頭菇家常做法

百度百科-發黴