塗抹雞柳最簡單的方法
1.解凍。將經獸醫檢驗合格的雞胸肉去掉外包裝紙箱和內包裝塑料袋，放在解凍室的不銹鋼案板上自然解凍，直至肉中心溫度為-2℃。
2.切成條狀。將胸肉沿肌纖維方向切成條狀，每條重7-9克。
3.真空滾壓酸洗。將雞胸肉、香料、冰水放入滾筒機中，蓋上蓋子，抽真空，真空度- 0.9pa，正轉20分鐘，反轉20分鐘，***40分鐘。
4.腌制。在0℃-4℃的冷庫中靜置12小時。
5.上漿。將切好的雞塊放在上漿機的傳送帶上，將雞塊均勻上漿。漿料為特殊漿料，配比為粉:水= 1: 1.6。在打漿機中，打漿時間為3分鐘，漿料粘度均勻。
6.面包屑。使用市面上的專用裹粉，先在不銹鋼盤中放入適量的裹屑，然後從胸肉條中瀝出壹些腌制液，放入裹粉中。用手將面包屑均勻的鋪在上漿後的雞條上後，輕輕按壓，直到包裹的面包屑均勻，最後放入塑料網筐中，輕輕搖晃，將表面的面包屑抖落。
7.油炸食品。先將煎炸機預熱到185℃，讓包裹好的雞塊依次通過油層，使用起酥油或者棕櫚油，煎炸時間25秒。