重慶口水雞的制作方法
主料
土仔公雞1只（約1000克）。
輔料
熟花生末25克，熟白芝麻20克，蔥、姜各10克，熟油辣椒50毫升，鹽、姜蒜汁、香油、料酒各30毫升，花椒油、紅醬油、醋各10毫升，糖10克，花椒適量。
制作方法
1將雞斬去腳，沖洗幹凈，瀝幹水待用；蔥分別切段、花；姜去皮切片。鍋內加水燒開，水量以沒過雞身為宜，放入光雞、蔥段、姜片及適量花椒、料酒、鹽，小火煮20分鐘，至雞身可以用筷子捅穿為止，撈起過冷水。
2光雞放入砂鍋內，倒入煮雞的湯，讓雞浸泡30分鐘，以更入味。
3將熟雞斬件，排放在盤中。
4將紅醬油、姜蒜汁、熟油辣椒、花椒油、糖、醋、香油調勻，淋在雞肉上，撒上熟白芝麻、熟花生末即成。
四川較為知名的特色美食口水雞，口水雞的味兒吃起來偏麻味壹些，但是吃進嘴唇裏邊確是細嫩滑爽的，媽媽火辣辣，在平常是很火爆的，口水雞實際上做起來也是比較簡單的，但是口水雞怎麽樣吃的關鍵是口水雞的料汁，假如料汁不好吃，是會立即影響到口水雞的口味及其味兒的。
口水雞料汁秘方
秘方：海鮮醬油油50克,紅醋25克，花椒面15克,生姜沫100克,蒜末150克,米醋25克,食鹽15克,熟芝麻50克,花生醬25克,花生醬20克,芝麻油50克,麻椒油50克,蔥段100克,味精15克,白砂糖12克,熟芝麻100克,碎花生仁50克,油辣子3000克。
制作方法：先把油辣子倒進在攪拌均勻的花椒面、生姜沫、蔥段、熟芝麻、熟芝麻、蒜末、碎花生仁中，隨後再把芝麻油、食鹽、味精、白砂糖、花生醬、食用油、麻椒油、美極鮮醬油、米醋、紅醋、倒進在裏面，攪拌均勻就可以預留。
口水雞簡易恰當做法
食物：壹只3斤重的柴雞
作法：
1把雞脯肉去骨，這壹需要工作經驗，大夥兒能夠在網上找點視頻看。
2.去骨的雞脯肉線纏綁起來，隨後底鍋燒開水，添加生姜片、米酒。隨後把捆緊的雞入鍋，務必有豬皮的那壹邊先入鍋，開火災，煮8分鐘，隨後在熄火，在沸水中侵泡6分鐘，最終拿出來，在放進到涼水中侵泡3分鐘，最終在電冰箱中冷凍2鐘頭，澆上所述的醬汁，就可以服用了。
口水雞的別的作法
1;提前準備的原材料有蔥蒜，白芝麻，花生仁，辣椒面，壹整只雞
2;鍋中放水放進雞脯肉，放進蔥，拍扁的姜和花椒粒，蓋上蓋子火災燒開轉文火煮三分鐘
3;隨後再翻面，再煮三分鐘，熄火讓雞脯肉在鮮美的湯裏壹起侵泡半小時以上
4;熱鍋涼油，倒進花生仁文火煸炒，炒成花生仁有輕度的砰砰聲就可以了，撈起來瀝油
5;另取鍋放進白芝麻文火炒出香味，盛入碗中預留
6;鍋中下油燒開，放進蔥段生姜片，大蒜文火炸香，撈起來蔥蒜
7;舀壹勺滾油放進辣椒面裏，用筷子拌和，等碗中的油略微冷壹下再舀壹勺滾油放進
8;提前準備壹個幹凈的盆倒進涼開水，放進煮好的雞脯肉侵泡10分鐘上下
9;蒜剁碎蒜泥，放進油辣子裏，倒進生抽，老陳醋，芝麻油，麻椒油，白砂糖攪拌均勻
10;把炸好的花生仁，損壞削皮預留
11;雞脯肉剁碎塊，擺入盤裏
12;淋入調準的料汁，撒上白芝麻，碎花生，少量的蔥段就可以
13;壹道美味可口的口水雞就搞好了，喜愛的快動先手來試試吧!
小提示
1、煮雞肉的時間請依據雞脯肉的尺寸適度調節，雞脯肉不可以煮得長時間，煮好以後要燜壹段時間，燜至雞脯肉更厚的地區用筷子能隨便紮透且沒有鮮血外滲就行。
2、涼水要準備充分好，能夠多提前準備些冰塊兒。
3、調味品能夠依據本人口感適度調節，可是麻辣醬香、麻辣帶甜是唾液雞的特點。