曲奇餅烤後變塌成薄片是怎麽回事 剛烤的曲奇餅幹軟軟的不酥脆怎麽辦
許多人特別喜歡吃曲奇餅幹，新鮮的曲奇餅幹無論營養和味道都比買來的好吃。自己用烤箱做，總是發現曲奇餅幹壹烤，就塌陷化掉了，這是怎麽回事呢？
曲奇餅烤後變塌成薄片是怎麽回事1、可能是水和面的比例失調。壹般情況下，水的添加量為面粉的40%左右最為合適；
2、溫度偏高了，外面烤好了，裏面還沒烤好，把溫度降低壹點，烤時間長壹點。
黃油曲奇餅幹制作：
用料：黃油100克、低粉150克、淡奶油70克、糖粉54克。
步驟：
1、黃油軟化後用電動打蛋器稍稍打發；
2、糖粉分三次加入黃油打發；
3、淡奶油分三次加入黃油打發；
4、黃油至此體積已經蓬發至兩倍；
5、黃油中篩入低粉，橡皮刮刀翻拌均勻。拌好的料裝入裱花袋中，裱花袋事先上好曲奇花嘴；
6、烤盤墊好油紙，在油紙上擠出想要的曲奇花型，烤箱190度預熱，烤盤放中層，烤15~20分鐘即可。
剛烤的曲奇餅幹軟軟的不酥脆怎麽辦烘焙的時間短了，如果外表顏色沒問題的話就說明第壹次烘焙的時候烤箱的溫度太高了，下次做的時候將溫度調低壹些；如果表面顏色很淺，就多烘焙幾分鐘就好了。我建議妳再次烘烤的時候在烤箱前面盯著，避免烤糊了。還有就是，要完全涼了以後才會脆。
蛋黃曲奇好吃還是全蛋液曲奇好吃同樣是做餅幹，加入整個雞蛋會使餅幹變得蓬松；如果只加蛋清，餅幹就會變得很脆，會增加硬度；要是只加入蛋黃，餅幹就會變得很酥，很酥。
制作曲奇壹般都是使用全蛋液制作比較好吃的，因為雞蛋在曲奇制作的過程中，蛋清和蛋黃都起到不同的作用，蛋黃在制作曲奇的過程中很大程度上可以增加曲奇爽脆的口感，而蛋清則增強了曲奇的延伸性，從而使曲奇冷卻後不易折斷。