求牛肉米線的做法
牛肉米線的做法
難度：配菜(中級)
時間：1小時以上主料
牛腩800克
米線400克自制四川泡菜1碟
青菜或小白菜等綠葉蔬菜數棵輔料
生姜1塊
花椒十數顆當歸2片
鹽適量生抽適量
香菜適量蔥花適量
辣椒油適量麻油適量
三萘4塊牛肉米線的做法步驟
1.?牛腩洗凈，切塊；
2.?牛肉放入鍋中加涼水燒開，撈出用涼水沖洗幹凈——這叫冷水鍋焯水，在處理牛羊肉、豬腳時常常用到，可以有效地去除腥膻味道和血水，熬出的湯才清亮純正。
3.?將焯好的牛肉放入煲湯的砂鍋裏，加2至3倍的涼水，大火燒開；
4.?準備壹個調料盒，將花椒、三萘、當歸放入盒中蓋好擰緊、姜塊拍散待用；
5.?這時水燒開了，將浮沫耐心地撇幹凈；
6.?將裝有花椒、三萘、當歸的調料盒與拍散的姜塊放入鍋中；
7.?蓋上鍋蓋改小火慢慢燜燉約1個半小時；
8.?牛肉軟爛且富有彈性，感覺很好！加鹽調味沸滾5分鐘即可關火；
9.?燉牛肉的同時，將幹米線泡發後瀝幹待用；米線詳細的泡發方法請查閱蘭姨的菜譜《涼拌米線》；
10.?準備壹碟泡菜切細待用；
11.?蔥、香菜等佐料洗凈切末備用；
12.?取壹大海碗，放少許蔥花、生抽、鹽及麻油，將沸滾的牛肉湯澆入調成底湯；
13.?煮鍋重新裝水燒開，將泡好的米線與洗凈切好的綠葉蔬菜壹起入鍋煮至水開後撈出，放入調好的牛肉湯碗中；
14.?加入自制的泡菜粒、灑少許香菜末、加多多的牛肉，。
15.?根據喜好加入適量辣椒油，開動吧！
小貼士
1、燉牛肉等氣味重的肉類，壹定要先用涼水焯水後再撈起沖洗幹凈，然後再用涼水燉制，才能使肉中的血水完全滲出，開鍋後再將殘留的浮沫撇凈，就可以去除異味和腥味、確保湯品的清亮與純正了。
2、煲湯的關鍵是小火慢慢煨，要適當地讓蒸氣冒出來，把腥味慢慢蒸發掉，這樣湯味才更加純正。所以砂鍋是最好的湯鍋，熬制時鍋蓋也不要太封閉，要適當地留壹條縫才好。
3、煮牛肉湯羊肉湯常用花椒、三萘、生姜這些調料，在蘭姨的《溫暖傳家菜》中曾介紹過這個方法，許多童鞋來問三萘到底是什麽，正好借此機會做個特別說明：萘，又叫三奈子、山奈，學名又叫沙姜，是壹種常用的調味品。壹般的調料攤點都有售。江南壹帶用得要少些，可能不太好買。可以去中藥房問問看，做為壹種常用的藥材，中藥房壹定有賣，只要問三萘就可以了。