排骨直接焯水，難怪又腥又柴！記住3步，軟爛可口，香到骨頭裏

排骨是很多人愛吃的食材，雖然比豬肉貴，但是口感和營養都比豬肉好。 有很高的營養價值除含蛋白、維生素外，還含有大量鈣、骨膠原，可為幼兒和老人提供鈣質

而且排骨做法也很多樣 ，煎、炸、燜、炒，花樣多多。 但是很多人做出來的排骨，又腥又柴，入口還不脫骨，到底怎麽做才好吃呢？

今兒， 分享壹個飯店大廚花錢也買不來的技巧 。做出來的排骨， 不柴不腥、肉爛脫骨 ，壹起來看看吧。

很多人做排骨的時候都會有壹個誤區， 先焯水，其實這種做法是非常不可取的 ，直接焯水 不僅會流失營養，還會讓排骨變得發柴、很難吃 。

但是，妳肯定要說了，不焯水多腥啊！其實焯水並不是唯壹去腥的方法，看看飯店的大廚怎麽做吧？

飯店常用的去腥方法，無論是做紅燒排骨、糖醋排骨、還是燉排骨湯，這個方法簡單有效、不會流失營養，排骨還會更加鮮嫩沒有腥味 。

1.初步清洗以後用，生姜、大蔥去腥。

2.倒入清水，加入1勺食鹽、2勺料酒、浸泡1小時以上。

3.壹個小時以後，多清洗幾遍，洗掉上面的血漬。

浸泡好的排骨，無論是燉排骨湯還是做紅燒排骨、糖醋排骨， 既能保留排骨的清香營養，又不會受到腥味的影響，而且做出來也更加鮮嫩 。

1.糯米壹定要提前四個小時泡上 ，蒸出來才軟糯。精肋條多準備幾根，砍成段， 用清水泡1個小時，去除裏面的血水 。玉米切成條。

2.腌制排骨。 把泡好的排骨洗幹凈，加鹽胡椒粉雞粉萬能十三香老抽上色生抽蠔油提鮮。反復地抓揉，做個全身按摩，腌個十來分鐘。泡好的糯米，也來點生抽蠔油老抽拌勻，上上色。

3.上鍋蒸。 糯米蒸排骨，還是用這小籠，蒸出來有感覺。用荷葉打底，增加清香味，還防止漏米。把腌好的排骨，滿滿當當地裹上壹層糯米。壹塊排骨，壹塊玉米的交叉著放。相互夾雜著，蒸出來那叫壹美味。

中火蒸上40分鐘，40分鐘以後，不要著急掀蓋，再燜個三五分鐘。乖乖來，這壹掀蓋，壹股煙氣飄上來，眼沒看著，鼻子先聞著味兒了。這是真香啊，壹點不說瞎話。

1. 準備排骨 500克， 剁成均勻小塊 ，放入盆中。加入食鹽2克，幹澱粉50克， 少許清水浸泡1個小時 。 用這種方法，能把排骨洗得非常幹凈，沒有腥味 。蔥白壹根，切成馬蹄片生姜壹塊，切成寬條和排骨放在壹起。

2.腌制排骨： 加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，再加入2粒八角，蠔油10克提鮮，生抽20克，排骨醬10克，料酒10克去腥，啤酒30克增鮮去腥。再加入老抽3克調色，抓拌均勻。 撒入壹小把澱粉，鎖住排骨中的鹽分水分 ，拌勻後腌制15分鐘。

3. 準備洋蔥半個， 切成片 ， 放入電煲鍋中抓散 。大蒜幾粒，從中間切開，再放入兩個小米椒。然後把腌好的排骨放入鍋中，澆上腌制排骨的原汁，再淋入適量香油。

整個過程不用加水，用精煮模式，把排骨蒸熟蒸入味。

電煲鍋跳停之後，把排骨取出 ，再撒上蔥花就能上桌食用了。

1. 準備排骨500克，剔開以後剁成均勻小塊。

蔥白壹段斜刀切成片、生姜壹塊切成片，放入盆中，加入八角壹粒、幹辣椒壹小把、幾片香葉、壹節桂皮備用。

再準備青椒壹個切成滾刀塊，紅椒壹個也切成塊，洋蔥半個切成片，把粘在壹起的打散，壹罐啤酒備用。

2. 盆內加入適量的清水，加入料酒 10克，幾片生姜， 放入排骨浸泡1個小時去腥 。浸泡好後焯水，水燒開後打去鍋中的浮沫，把排骨撈出控水備用。

3.鍋內燒油，放入壹把冰糖 ，炒糖色，顏色由淺黃色變成紅棕色時，把控過水的排骨倒入鍋中，顛鍋翻炒給排骨上色。 然後倒入準備好的香料 ，翻炒出料香，加入豆瓣醬10克炒出紅油，豆腐乳壹塊炒散，倒入半罐啤酒去腥增鮮，沿鍋邊淋入清水，水量要沒過排骨，轉大火燒開。

加入生抽20克，陳醋5克，食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮攪拌均勻，蓋上鍋蓋轉中小火煮20分鐘，把排骨煮熟、煮至入味。

4.20分鐘以後把鍋中的香料挑出來 ，轉 大火收汁 ，把湯汁收至粘稠，倒入準備好的配菜翻炒1分鐘左右，配菜斷生後即可出鍋裝盤。

把炸好的排骨擺放在盤中，就能上桌食用了。這次的 紅燒排骨色澤紅亮、肉質酥爛營養還不流失， 不多說了，有這盤菜準備壹鍋米飯都不夠。