鮮魔芋豆腐的步驟，如何制作鮮魔芋豆腐

佐料

鮮魔芋500

佐料

5克小蘇打替代:米粉或紅薯，需要碾碎少量。

自制鮮魔芋豆腐的步驟

1.準備壹個新鮮采摘的魔芋。

2.新鮮芋頭去皮的步驟要做的幹凈，這樣做出來的魔芋不會有雜質。剝皮時最好帶手套等防護措施，因為魔芋粘液可能會過敏，手上會癢。

因為沒有設備，我急中生智，用勺子揉魔芋磨漿，還不錯，但是要花很多時間。如果條件允許，用電磨幾分鐘就可以完成。果肉越細，做出來的魔芋豆腐口感就越順滑。

4.在添加輔料的過程中，可以加壹個紅薯壹起磨漿，做出來的魔芋豆腐更濃更好吃。在制漿過程中，500克鮮芋頭需要3000克左右的水。如何判斷水量？看研磨後的魔芋果肉是否如稀糊般粘稠。

5.將魔芋果肉用大火煮開，倒入鍋中開始煮。這壹步必須保證魔芋果肉完全煮熟，否則會中毒。

6.將用堿液煮過的魔芋果肉調勻，加入適量小蘇打。堿液會讓魔芋豆腐更有活力，更香，還能排毒。

7.用堿溶液充分攪拌魔芋果肉，防止沸騰。

8.保證魔芋果肉完全煮熟，就可以做出鍋的形狀了。因為我缺少容器，我不得不將就壹下...

9.回鍋回堿，壹方已經形成透明的魔芋豆腐。不過不用擔心，還有壹步要做，就是回鍋還堿。需要燒壹大鍋開水，把切好的魔芋豆腐倒入堿中。這種魔芋豆腐更有活力，也退去了堿液的苦澀。

技巧

經過以上步驟，新鮮的魔芋豆腐就做好了。在制作魔芋豆腐時，如果用機器研磨，可以在原料中加入少量的大米和紅薯壹起研磨，這樣魔芋豆腐的品質和口感更好。