煙熏魚幹怎麽做好吃
說到煙熏魚壹般北方比較少見，我們吃魚壹般都是，燉，煮，蒸，反正就是趁著魚新鮮的時候食用，魚有豐富的蛋白質，而且孩子吃了對大腦發育較好，孕婦吃魚也能幫助胎兒發育，總之它的營養價值頗高，那麽煙熏魚的做法是什麽怎麽做呢，煙熏顧名思義就是用煙把魚熏好，那麽具體的熏法什麽樣子呢，該怎麽做呢?以下是我整理的煙熏魚幹怎麽做好吃，歡迎閱讀。
用料
鯿魚塊、茶葉(這次用的是信陽毛尖)、面粉、蔥姜蒜、芝麻、鹽、白糖、胡椒粉、料酒
做法
1.將鯿魚去頭、尾，取魚身部分，分切成塊用少許鹽、胡椒粉、料酒塗抹，撒上姜片腌制備用。
2.鍋內坐水，將魚塊放入蒸鍋內蒸熟(時間約8-10分鐘)。將蒸好的魚瀝幹水份，魚皮表面抹上壹層薄薄的油備用。
3.準備好煙熏材料：茶葉、面粉、白糖。我壹般喜歡三者之間按1：1：1的.份量配比。
4.準備錫紙1張(烘焙用的那種即可)，將錫紙展開鋪放在鍋底。將煙熏材料混合均勻，倒在錫紙上，上面放上蒸格網架。
5.將表皮抹過薄油的魚塊，間隔開擺放蒸格網上，蓋上鍋蓋，開中小火熏烤。煙熏魚色達到自己滿意的程度，即可熄火將魚塊出鍋(時間越長煙熏色越重，這盤魚塊煙熏耗時約8分鐘)。
6..炒鍋內註少許油，將蔥、蒜粒切末，中小火爆香。將蔥末、蒜末澆在8中的魚塊上，撒上芝麻即可上桌。
腌制方法壹：熏制臘魚壹般選用鯉魚、青魚、草魚等鮮魚作為原料、依鮮魚的大小和剖割方法不同，可分為臘塊魚、臘皮魚、臘刀魚三種。
壹般1.5公斤以上的鮮魚，砍頭去尾除內臟，將魚肉砍成3.3厘米見方的魚塊，制作成臘塊魚;
1.5公斤以下的鮮魚，從背面剖開成片、肉厚處再打壹花刀，便於腌透，然後加工制成臘皮魚;
200克以下個體較小的鮮魚、通常剖割腹部除去內臟，制成臘刀魚。
臘魚、風幹魚、煙熏魚、腌制制作方法
魚體剖割後，用清水漂洗幹凈，每100公斤鮮魚用鹽8～11公斤進行腌漬，腌6～8天出缸(盆)，曬至體表沒有水分時，再用微火熏煙6～8小時，熏煙時要控制煙量和溫度，並每隔2小時翻動壹次，使魚體充分均勻受到煙熏，以提高魚品質量。
腌制方法二：鮮魚500克，每條魚從脊背上剖開去掉鰓和內臟，洗凈濾去水，用精鹽250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌勻，腌3天後洗凈，掛在陽光下曬2天，然後掛在熏房裏繼續熏36個小時，即成臘魚。
菜例壹：豆豉辣椒燜臘魚
臘魚、風幹魚、煙熏魚、腌制制作方法
原料：臘魚、豆豉、幹紅椒段、紅燒醬油、雞精、芝麻、蔥花
做法：1. 因為臘魚是腌制了再熏的,所以吃的時候壹定要先剪成塊用冷鹽水浸泡壹個小時左右,這樣就不會鹹了,然後再用滾水煮壹煮,基本可以吃著放心了.
2.燒茶油爆臘魚塊,然後撒多壹點的豆豉和幹紅椒段,不斷翻炒,以免糊了,中途噴兩次水;
3.接著滴些許紅燒醬油,加少許雞精,再噴壹次水,加蓋燜壹會兒，最後撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就會香的,撒點蔥花就可以出鍋了.
看完以後很簡單吧，不過對於如果是初入廚房的妳來說應該還是比較復雜的，不過不要著急，慢慢來，按照步驟的話沒問題的，魚適合男女老少，不過小孩子吃魚要註意壹定要在大人的視線內，這道煙熏魚的做法說的很清楚了吧，學會了這道菜，保準以後不光吃水煮，清蒸還有紅燒了，趕緊動手試試吧!