用白醋泡臘八蒜行嗎
在沒有米醋的情況下，可以使用白醋腌制臘八蒜。泡臘八蒜最好不要用白醋，因為米醋泡出來的大蒜味道更好，口感更脆香。米醋色淡，口感酸甜適度，香氣濃郁，比用白醋泡出來的臘八蒜口感好壹些。另外，腌制臘八蒜需要低溫的環境。
泡臘八蒜最好選用紫皮蒜，因為紫皮蒜做出來比白皮蒜更脆，吃起來更好吃。但如果買不到紫皮蒜，可以用白皮蒜，然後找壹個可以密封的罐子，註意罐子壹定要幹凈，沒有任何臟東西。罐子不要用塑料瓶的，可以用玻璃瓶，或瓷磚的。
腌制臘八蒜之前，要把大蒜的根部削掉壹點，便於讓米醋進入到大蒜裏，縮短腌制時間。大蒜壹定要把外皮剝掉，在剝皮的時候要註意別讓指甲把大蒜劃傷了，否則大蒜就會出現發黑的情況。
剝完皮的大蒜要放在清水裏清洗壹下，在放入罐子裏之前，記得瀝幹大蒜上的水分，可以用幹凈的紙巾把大蒜上的水分擦幹凈。然後把大蒜放在罐子裏，倒入米醋，蓋上蓋子密封起來，註意要把罐子放在低溫的環境中，這樣大蒜才能更好的發酵。