正宗的魚香肉絲制作技巧。
魚香肉絲是四川省的壹道名菜。這道菜是用腌辣椒、姜、蒜、糖和醋炒的豬裏脊肉。它是由民國時期的壹位川菜廚師創造的，據說靈感來自泡椒肉絲。
魚香肉絲是壹道著名的川菜，鹹鮮酸甜，富含蔥、姜、蒜，其風味由佐料制成。這種方法起源於四川獨特的烹飪魚的方法，並被廣泛應用於川味菜肴中。
2065 438+08年9月10日，備受關註的《中華美食》在河南省正式發布，魚香肉絲榜上有名。配料:豬裏脊肉
輔料:青筍、水發木耳
調料:①:鹽、雞精、味精、糖、陳醋，(糖醋1:1)生抽、老抽、鮮湯(水)、水澱粉(調成碗汁)。
②:泡紅辣椒(切碎)、姜米、蒜米、魚眼蔥。
風味:魚香型，特點是鹹、鮮、酸甜適口，突出蔥、姜、蒜味。
工藝流程:
1.將豬裏脊肉切成兩條粗絲，長約8cm，厚0.3cm，加鹽和料酒攪拌至濃稠，再加入水和澱粉攪拌，封油待用。
2、青筍、木耳切細絲。並用少許鹽腌制綠竹筍。
3.鍋裏油燒開，中等油溫把肉絲抹平，變白，撈出瀝幹備用。
4.將鹽腌過的青筍洗凈，瀝幹水分。
5、鍋內留底油，中油溫下泡出剁碎的辣椒和姜蒜飯，炒出香味和紅油，放入青筍和木耳翻炒，再放入溜過油的肉絲。翻炒均勻，然後倒入預先調好的碗汁，加入魚眼洋蔥。將炒好的醬料收勻，蔥香後放入鍋中。