皮蛋豆腐的做法
皮蛋豆腐是用皮蛋和豆腐制作而成的，皮蛋豆腐本身是非常的開胃可口的，而且皮蛋豆腐不像燉湯那樣需要很長的時間，皮蛋豆腐通常十幾二十分鐘就可以做好了，皮蛋豆腐在做的時候有壹定的技巧，接下來我們了解下皮蛋豆腐的做法吧。
皮蛋拌豆腐豆腐要煮嗎
皮蛋拌豆腐是比較好吃的，通常皮蛋拌豆腐豆腐要煮嗎？
皮蛋拌豆腐豆腐不需要煮。先把豆腐給切成方塊形狀的，擺放入盤的邊緣，皮蛋剝好，切成片狀，中間放入適量的皮蛋打底。接下來便是搭配醬汁了。把蒜，白糖，醋，鹽，辣椒油依次加入，放入溫水，調制成醬汁。最後，把調制好的醬汁淋到皮蛋豆腐中，壹道皮蛋拌豆腐便做成了，味道濃烈。
註意皮蛋含有壹定量的鉛，如果經常食用會引起鉛中毒。表現、為失眠，關節酸痛、貧血、註意力不集中、好動，思維緩慢，嚴重者智力減退和腦功能障礙。因此，在學生中要尤其註意。鉛在人體內會取代鈣制，引起缺鈣現象。嬰兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食皮蛋拌豆腐。
皮蛋豆腐的汁怎麽調
皮蛋豆腐如果汁調的不好，那麽皮蛋豆腐就不會多好吃，那麽皮蛋豆腐的汁怎麽調呢？
老豆腐洗凈，切花生大小的丁。冷水入鍋，加入少許鹽，將豆腐丁焯水。撈出豆腐丁，瀝幹水分，放入盤中。皮蛋去皮，洗凈。壹個切成4塊，將皮蛋擺在豆腐周圍。大蒜剁成蒜末，放入碗中，加入香油，花椒油和辣椒油。加入適量剁椒。加入生抽和香醋，拌勻。將調味汁澆在豆腐上。撒少許蔥花即可。
或者準備皮蛋，用刀切開，或者用細線切開。然後把嫩豆腐切成厚片，放入盤中擺整齊，接著把皮蛋也擺放到盤中。然後進行調汁，準備壹個小碗，倒入小米椒、蒜末、蔥。然後加入生抽、香油、辣椒油、蠔油、味精、鹽進行調味。攪拌均勻，最後將調好的汁倒入皮蛋豆腐上面，撒上香菜，涼拌皮蛋豆腐就做好了。
皮蛋拌豆腐用老豆腐還是嫩豆腐
老豆腐和嫩豆腐都是豆腐來的，但兩者口感不同，那麽皮蛋拌豆腐用老豆腐還是嫩豆腐呢？
皮蛋拌豆腐用嫩豆腐會比較合適壹些。嫩豆腐是用石膏做豆腐。農村是比較常見的。主要程序跟做鹵水、醋水、“甜樹葉子”豆腐是壹樣的，只不過是用石膏代替鹵水、醋水、甜葉汁而已。色澤潔白，質地細膩、軟嫩，富含蛋白質，營養價值高，常食石膏豆腐，可使人的面部變得白嫩。
而老豆腐就是北豆腐，又名“鹵水豆腐”是用鹵水（氯化鎂）作為凝固劑的，鹵水中的鈣鎂離子與大豆蛋白相結合發生凝固反應，使豆腐成形。老豆腐在點豆腐成型後，還要用豆腐壓豆腐的方法進行壓榨，壓榨約30分鐘，為使豆腐進壹步排水，以達到規定的質量，使產品堅挺而有彈性。所以老豆腐硬度較高，質地較粗糙。
皮蛋拌豆腐怎麽才好吃
皮蛋拌豆腐要做的好吃還是有難度的，通常皮蛋拌豆腐怎麽才好吃呢？
準備材料：嫩豆腐壹盒，皮蛋兩個，線椒兩個，蒜四個，蔥葉三根，醬油壹勺、醋壹勺、蒸魚豉油壹勺、四分之壹勺糖、辣椒油半勺，剁辣椒半勺。然後取出嫩豆腐，把它切成小片。不要太薄，太薄嫩豆腐容易碎。然後剝皮蛋，皮蛋切小塊，將切好的皮蛋塊倒到豆腐上。
接下來把蒜、蔥、線椒切成小末末。小火，鍋裏放油，依次放入線椒末、壹勺醬油、壹勺蒸魚豉油、半勺剁辣椒、半勺辣椒油、四分之壹勺糖、壹勺醋、蒜末、蔥末，全部放進去之後，翻炒幾秒鐘，立刻關火。這時候嘗壹下調料汁，如果太淡的話，可以根據自己口味放壹些鹽。把炒好的料稍微涼壹下，把它倒到皮蛋豆腐上，皮蛋拌豆腐就做好了。註意拌皮蛋的調料提前用小火炒壹下更好吃。