大餅怎麽做
周村酥燒餅是山東淄博市周村的傳統名點.它以薄、酥、脆的獨特風味，評為優質名特食品.原料配方（鹹味） 面粉50公斤 芝麻仁15公斤 食鹽1.5公斤 出成品64公斤 原料配方（甜味） 面粉50公斤 糖12.5公斤 芝麻15公斤 出成品59公斤 制作方法 制作周村燒餅要經過配方、延展成型、著麻、貼餅、烘烤等多道工序，而配方、成型和烘烤則是制餅的關鍵.特別是烘烤的火候、非名師高手，很難達到“爐火純青”的地點.所謂“三分案子七分火”、“火中求財”都是制餅師傅的多年經驗.周村食品廠的燒餅其薄如紙的生餅坯理用手工延展而成的，制餅大師手持面劑，右手旋餅，餅如飛輪，轉眼之間，壹只只似乒乓球大不的面團兒便變成了薄如蟬翼的生餅坯.延展、著麻、貼餅，動作輕巧靈活，壹氣呵成，將旋好的餅坯，用手輕輕揭起，唰地壹下放在攤滿芝麻仁的木盤內壹蘸，又迅速揭起，啪的壹下，反托在右手指背上，送入爐堂……，操作自始至終，明快熟練，猶如變魔術壹般.產品特點 燒好的燒餅，色澤淡黃，形圓而薄，正面粘滿芝麻仁，背面布滿酥孔，吃起來，酥脆焦香，但香而不膩.些餅分甜、鹹兩種，甜餅酥脆甜香，鹹者爽脆味美，各有撥長.。
如何做大餅
蔥油餅：
加水和面，軟壹點。搟薄刷上壹層油，加調好的蔥花（鹽、花椒面） 鋪勻卷起來，再搟成薄餅，放入平底鍋兩面烙黃就可以了 家常大餅：醒面二個小時左右後再揉面就至光滑。 將面搟開成片狀。 先在薄面餅上灑上壹層細鹽再均勻地塗壹層清油。 將薄面餅從頭開始卷起來，並將兩頭及接縫處掐緊，防止露油。 按照自己滿意的大小掐成二或三段，將兩頭掐緊後旋轉擰成大個兒的計子。 醒面後搟成餅狀，註意不要太薄也不要太用力，搟死了餅就好不吃。 熱平底鍋，不必放油，直接烙即可。大約十五分鐘，餅鼓起即可。烙的時候不能用數碼，所以直接看看成品啰。
西樵大餅
原料配方 富強粉5公斤 白砂糖3.5公斤 清水2.1公斤 豬油0.5公斤 食粉25克 梘水適量 制作方法 先把面粉3.5公斤，清水2.1公斤，鮮酵母1%混合，待起後加入白糖3.5公斤成為面種，發酵1~
各種做法大餅圖片（20張）2天才使用，最後在面種中加入面粉1.5公斤、豬油、食粉、梘水攪勻，成為面團。將面團搓成扁圓形，放入已灑上撲面粉的餅盤內，再在餅面上灑上撲粉，入爐用中火烘烤。
其操作關鍵：
1、發面種是為了使餅身更加疏松軟滑，無苦味。 2、下適量梘水是為了中和面粉裏的酸性，份量要視面種的酸度而定。 3、餅盤內和餅坯灑上面粉是為了防止爐溫過高導致餅色焦黃。 4、面團必須擦勻，成品會比較潔白和有韌性。質量標準 外形完整，色澤雪白，入口綿軟香滑。 西樵大餅最早出品是官山圩的天園餅家，曾暢銷省港各地。其特點是松軟、香甜，入口松化。這是用西樵山清泉才能制成此餅，其它地方仿制，不及此味，所以被稱為西樵大餅 （3）論壇前大“護”法 ，現任塔塔族- 管理員，為人耿直不屈，壹身正氣
大餅怎麽做能又蓬松又軟？
準備原料： 面粉、清水、食用油、食用鹽。
1、面粉和水和到壹起，揉成光滑的面團（比包餃子的稍軟），然後醒面20分鐘。 2、把面團搟成面皮，不用搟的太薄，根據妳的面板大小就好。
在搟好的面片上放壹把面粉，倒入壹些油，加適量的鹽拌勻，然後均勻的抹在面片上。 3、把面片卷成卷，然後揪成小面團（做餅坯）。
4、預熱電餅鐺，把面團搟成餅坯。 5、把餅坯放入電餅鐺蓋上蓋子，待餅的壹面有些變色翻面，並在餅的兩面刷上少許食用油。
6、直到電餅鐺冒大熱氣，開蓋翻面，待餅兩面金黃出鍋即可。用時大概5分鐘，不要時間太長，不然老了。
參考資料：
大餅怎麽做才松軟？
想要大餅做的松軟，需要具備以下條件：
1、面必需求軟；
2、上鍋前的餅坯表層有必要刷滿油；
3、出鍋後當即放進盆裏加蓋防止水分蒸發。
大餅做法：
準備食材：面粉500克，溫開水適量，鹽5克，食用油適量，電餅鐺
具體步驟：
1. 和面：面粉參與溫開水（基本是人體溫度），壹邊倒水壹邊用筷子攪拌，記住，面團壹定要軟，軟到拿不起個。加蓋或封保鮮膜餳壹個小時，時間長點非常好；
2. 餳到時間，面板撒勻面粉，將面團移到面板上輕柔幾下，讓悉數面團外表沾上面粉；
3. 搟成餅坯，表層刷滿油，撒上食鹽，再撒壹層面粉，面粉用油刷刷勻，任何壹側堵截，疊角。逆時針方向旋轉卷起，卷筒緊實點非常好；
4. 卷完後，將終究封口捏緊，原則不要漏油。把長條卷筒立起豎向按扁；
5. 按扁後用搟面杖搟成規則的圓形餅坯，如果有沾手現象隨時在面皮上撒面粉；
6. 電餅鐺開戰，燒到紮手刷油，將餅坯放入蓋好蓋子，約二分鐘餅坯充氣鼓起，將餅坯反正面刷油並翻個，加蓋二分鐘大餅出現金黃色就OK了。出鍋後當即放進盆裏蓋好蓋子，防止水分蒸發，記住這兒很首要；
7. 如果是烙大個的餅，應該用大面板搟餅坯，刷油後從壹側向另壹側卷起，然後揪成劑子，豎向按扁搟皮就可以了。
大餅的做法
壹些大餅的做法 發面餅： 用酵母適量和面，醒半小時（室溫25度以上），平底鍋刷上油燒熱，放入搟好的面餅，加點水（約沒 特色美味大餅圖片（19張）過餅的壹半）加蓋。
水幹後翻面，小火烙黃就行。 蔥油餅： 加水和面，軟壹點。
搟薄刷上壹層油，加調好的蔥花（鹽、花椒面） 鋪勻卷起來，再搟成薄餅，放入平底鍋兩面烙黃就可以了 家常大餅：醒面二個小時左右後再揉面就至光滑。 將面搟開成片狀。
先在薄面餅上灑上壹層細鹽再均勻地塗壹層清油。 將薄面餅從頭開始卷起來，並將兩頭及接縫處掐緊，防止露油。
按照自己滿意的大小掐成二或三段，將兩頭掐緊後旋轉擰成大個兒的計子。 醒面後搟成餅狀，註意不要太薄也不要太用力，搟死了餅就好不吃。
熱平底鍋，不必放油，直接烙即可。大約十五分鐘，餅鼓起即可。
烙的時候不能用數碼，所以直接看看成品啰。
怎麽把大餅做軟
做法：
1、面粉加水和成面團。基本和勻即可。不用使勁揉光滑。然後，蓋保鮮膜或者濕屜布餳面，約餳1-2小時。手捏起壹塊面拉伸，不回縮即是餳好了。（500g面粉的話，水要在400g以上，看面粉的吸水率，和好的面團要比耳垂還軟。面要徹底餳好才行。）；
2、取壹塊面團約1/4，用手捏成長條，然後按扁，也可用搟面杖搟扁，不要太使勁。刷壹薄層油。（取壹塊面團直接操作，不用再揉勻滾圓）；
3、從上往下卷起，用兩手的指頭按住兩邊，往下收口。
4、捏緊口。手口朝下。用搟面杖搟成約0.5cm的面餅。（搟的時候不要太使勁，會感覺裏面有氣泡，不要搟破。若搟面餅時發現面還有回縮，那麽搟好後再餳面20-30分鐘。因為面軟，整個操作過程可多放些面粉放粘。）；
5、鍋裏熱油，放入餳好的面餅，把上面也刷少許油，中小火。看面餅有鼓起小泡，即可翻面。翻面後會發現鼓起更大的泡。這樣烙出的餅便是成功的。；
6、然後要隔壹小會就翻面壹次。直到兩面都烙至金黃即可。出鍋後如果不立即就吃的話，那麽用屜布壹包，放入袋中。這樣可使餅涼了之後也是軟的。（烙面餅要經常翻面，這樣烙出的餅皮才不會厚。剛出鍋的餅外酥內軟，如果直接暴露在空氣中，水份壹蒸發，等涼了就會變硬。放入袋中壹捂，涼了之後也是軟的。加壹層屜布，是用屜布可以更好的吸收熱餅的水汽。避免餅被水汽泡爛。
河南大餅怎麽做？
用料：普通面粉500克 、 溫水330克、涼水壹碗 、鹽少許、油少許
做法
1，把面粉放入盆中，壹邊倒入溫水壹邊用筷子攪拌均勻即可。
2，手沾水往盆底沾沾弄濕，從盆底開始往上翻，反復重復幾次，放在面板上記得撒幹粉。
3，撒點面粉在案板上揉成光滑的面團，揉越光滑越好。
4，切下壹塊揉成小面團，搟成直徑20cm圓形，面餅上撒鹽、刷油再撒點幹面粉，最後切個口子。
5，沿著切口旋轉，成圓錐體，最後把邊都捏起來，防止油流出來，邊緣底部封口。
6，這就是封好後效果，然後把下邊兩個角往中間弄壹下，尖朝上用手按扁，翻過來搟餅。
7，餅鐺預熱完成後，放入大餅表面鼓起來了輕輕刷壹層油，然後翻過來，在簡單的刷壹層油。
8，大約兩分鐘翻面刷油蓋蓋子，再來壹分鐘就熟了。
街上賣的大餅做法
配方：三碗面粉，適量水，適量油，壹小把面粉，適量鹽。
千層大餅的做法 ： 1、面粉和水和到壹起，揉成光滑面團，醒20分鐘！面要和的比包餃子的軟些醒20分鐘後，幹成面皮，加鹽，再接著趕，不用趕的太薄，根據妳得面板大小就好！這壹步很關鍵！在搟好的面片上抓壹把面粉，倒入壹些油拌勻 2、然後卷成卷 3、我習慣先用手指分分看夠烙幾個餅 4、分好面團揪出5個劑子 5、預熱電餅當，把面團搟好 6、把餅坯放入電餅當蓋蓋待壹面的餅有些變色翻面，並在餅的兩面刷上油，不要太多直到電餅當冒大熱氣，開蓋翻面、待餅兩面金黃出鍋即可，用時大概5分鐘，不要時間太長，不然老了，餅特硬 7、撕開壹張餅看看，很嫩壹點不老 8、切開壹張是不是很多層！只要不烙的過火，大餅超軟 。